Pasta mit Pfifferlingen

[fauna59]

Hallo zusammen,
ich suche ein Strunz-Rezept, das super lecker ist: ich weiß noch, dass Nudeln, Pfifferlinge und Sherry reinkamen. Das Rezept war aus dem alten Strunz-Buch "die Diät" ( das mit dem blauen Einband) Ich hab´s letztes Jahr aus der Bücherei ausgeliehen, da ist es jetzt leider vergriffen. Also hab ich mir das Buch gekauft, da sind jetzt aber ganz andere Rezepte drin ! Kann mir jemand helfen? Danke, liebe Grüße, Moni

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Penne (kurze Nudeln)
500 g Pfifferlinge
200 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
200 ml Sojamilch
200 ml Gemüsebrühe
200 g Kräuterfrischkäse
1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Die Pasta nach Anweisung al dente kochen.
In der Zeischenzeit die Pilze putzen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Pilze im Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitschwitzen. Sojamilch, Brühe und Käse darin aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen.

Basilikum (bis auf einige Blätter) streifig schneiden, Pinienkerne anrösten. Basilikumstreifen und Tomaten in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Alles mit der frisch gekochten Pasta vermengen und sofort auf angewärmten Tellern servieren.

Mit Pinienkernen und Basilikumblättern anrichten.

buon appetito