Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

für die Krebsküchlein :

250g Krebsfleisch
250g Weißfischfilet (z.B. Kabeljau)
1 frische, rote Chili
1 Knoblauchzehe
1 ca. 2 cm große Ingwerwurzel
einige grob gehackte Zitronengrasstängel
3 EL frisch gehackter Koriander
etwas Sonneblumenöl
1 Eiweiß

für die Salsa verde :

2 frische, grüne Chilischoten
8 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund frische Petersilie
1 Limette
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 EL grüne Tabascosauce
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Das Fischfilet häuten und grob hacken; die rote Chilischote entkernen und ebenfalls hacken; die Knoblauchzehe hacken - ebenso den Ingwer...
Krebsfleisch, Fisch, rote Chili, Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras mit dem Koriander und dem Eiweiß in einem Mixer gründlich vermengen - danach die Masse in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa 1 Stunde lang kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Salsa verde zubereiten - hierfür die grünen Chilis entkernen und ebenfalls grob hacken; ebenso die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen. Schließlich alles mit der Petersilie in einem Mixer fein hacken und diese Masse in eine weitere Schüssel umfüllen. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Diesen mit dem Zitronensaft mischen und die abgeriebene Limettenschale dort hinzugeben. Die 4 EL Öl und den grünen Tabasco einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung ebenfalls mit etwas Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen...

Nun 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Krebs-Fisch-Mischung löffelweise dort hineingeben. Hierbei leicht flach drücken (mit einem Pfannenwender) und beidseitig jeweils etwa 3 - 4 Minuten lang goldbraun anbraten. Die Küchlein aus der Pfanne heben und warm stellen, bis die Fischmischung vollständig aufgebraucht ist.
Dann die Küchlein auf einem Teller anrichten und mit der Salsa verde servieren...

Nährwert : ca. 320 Kcal. p.p.

Anmerkung : Dieses Gericht habe ich jetzt aus Thailand mitgebracht, wo man solche Fischküchlein als Snack serviert. Man kann sie mit frischem, chinesischem Schnittlauch garniert variieren, wobei auch gewöhnlicher Schnittlauch verwendet werden kann...