Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

1.500g Schweineschinken
2 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
3 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
2 EL Zucker
Salz & Pfeffer (weiß)

Für die Sauce :

350g Kirschen
60g Zucker
½ Zitrone (Saft)
1 TL Speisestärke

Zubereitung :

Den Schinken mit etwas Pfeffer einreiben und 1 EL des Butterschmalz in einem Bräter erhitzen; darin den Schinken auf allen Seiten anbraten und hierbei rundum salzen. Dann 1 Tasse Wasser angießen und einen Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Dann den Bräter auf die unterste Stufe des vorgeheizten Backofens stellen und den Schinken ca. 90 Minuten darin braten; in der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und klein schneiden und selbiges nach Ablauf der 90 Minuten zu dem Fleisch in den Bräter geben. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten braten lassen. Den Schinken zwischendurch mit dem entstandenen Bratfond übergießen; sollte zuviel des Wassers verdampft sein, ruhig etwas Wasser zugießen...

1 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und darin die Semmelbrösel unter Rühren goldgelb anrösten; diese aus der Pfanne auf einen Teller geben und dort mit dem Mehl und 2 EL Zucker vermischen. Etwa 30 Minuten vor Beendigung der Garzeit diese Masse über dem Schinken verteilen und hierbei die Temperatur wiederum auf 240 Grad erhöhen, damit sich eine feste Kruste bildet.

Den Bratensatz lösen und durchseihen und für die Sauce die Kirschen waschen und entsteinen - diese schließlich gut abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit dem Zucker, dem Saft der halben Zitrone, sowie 4 EL Bratenfond kochen und hierbei mit einem Mixer pürieren; einige Kirschen sollten für die Garnitur zurückbehalten werden.
Die Speisestärke in einer Tasse mit 2 EL Wasser verrühren und diese Mischung in die Kirschsauce geben, damit selbige leicht sämig wird...

Vor dem Servieren den Schinken in Scheiben schneiden; sollte die Kruste eventuell zu hart geworden sein, so kann diese abgenommen und mit den Schinkenscheiben separat serviert werden. Dazu die Kirschsauce in einer kleinen Schüssel reichen...

Nährwert : ca. 760 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin aus der Region um Dresden und ich muss zugeben, dass mich die Kombination von Schinken und Kirschsauce zunächst überrascht hat. Es ist aber in der Tat eine Köstlichkeit und eine hochinteressante Geschmackskombination; wenn gleich auch nicht so ganz kalorienarm...
Das man für die Kirschsauce Süßkirschen verwenden sollte, versteht sich irgendwie von selbst und für den Fall, das bereits gezuckerte Konserven verwendet werden, fällt natürlich die zusätzliche Zuckerration weg...