Rezept-Forum

[De_Matant]

Für eine Springform (26cm):

Teig:
300g Mehl
20g Hefe
50g Zucker
1/8l lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 Ei
100g Butter

Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen (455g Abtropfgewicht)
50g Zucker
1/2 TL Zimt
40g Speisestärke

Quarkmasse:
1kg Magerquark
1 unbehandelte Zitrone
4 Eigelb
200g Zucker
100g Butter
50g Speisestärke
100ml Milch
1 Prise Salz
4 Eiweiß

Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form



Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte heraus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sein Volumen sich verdoppelt hat (ca. 30-40 min.).

Die Sauerkirschen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, den Saft auffangen und 300ml abmessen. Die hälfte des Saftes mit Zucker und Zimt in eimen Topf zum kochen bringen. In dem restlichen Saft die Speisestärke anrühren und unter den kochenden Saft rühren. Noch einmal einige Minuten durchköcheln, dann die Sauerkirschen hinzugeben. Das Kompott beiseite stellen.

Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, 100g Zucker, Zitronensaft und -schale, weiche Butter, Speisestärke, Milch und Salz gut verrühren, den Quark dazu geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Den Hefeteig noch einmal gut durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform (26cm) ausrollen. Den Teig in die nur am Boden gefettete Form legen und den Rand hochziehen.

Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Kirschmasse auf dem Hefeteig verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und verteilen. Im vorgeheitzten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 60-70 min. backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Guten Appetit wünscht De_Matant
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