Rezept-Forum

[Anette]

WEIHNACHTSGANS

Zutaten :

1 Gans, geräucherter Speck in feine Scheiben,
2 Orangen,Salz, Pfeffer,Majoran, ein wenig Oel.

Füllung :

Halb Rinderhack halb Schweinemett, etwas
Semmelmehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Oel,einige pass-
ierten Marronen ( oder marronenpure aus der
Dose ) 10-15 grüne entsteinte Oliven, einige
feingehackte Backpflaumen, einige gehackte Nüsse.

Sauce :

Sahne, Majoran den Saft zweier ausgepressten
Orangen, Salz, Pfeffer

Garnitur:

1/2 säuerligen Apfel pro Person, 1 Flasche Weiss-
wein ( Riesling oder anderer Fruchtiger Wein )
Johannisbeergelee

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kern-
gehäuse herausnehmen, in den Weisswein weich
kochen, abkühlen lassen, mit Johannisbeergele
füllen, in den Eisschrank stelle.
Für die Füllung alle Zutaten gut mischen.
Die Gans mit etwas Oel einreiben,auf der Pfanne
von allen Seiten anbraten, herausnehmen und
auf ein ofengerechtes Blech legen, mit der Füllung
stopfen, zunähen oder mit Holzzahnstocher zu-
machen, mit Speckscheiben dicht belegen, an-
schliessend Orangenscheiben mit Zahnstocher
auf der ganzen Gans befestigen. In den Ofen
schieben, von Zeit zur Zeit mit gepressten
Orangensaft giessen. Wenn die Orangenscheiben
dunkelbraun werden diese entfernen, wenn der
Speck braun wird diesen auf des Blech fallen
lassen und mitbraten lassen, wenn die Ganz die
gewünschte Farbe ( dunkelbraun ) hat, mit etwas
kaltem Wasser übergiessen damit die Haut kross
wird. Die Gans aus der Pfanne nehmen, warm
stellen. Den Sud absieben,in einen Kochtopt
für die Sauce etwas Butter zergehen lassen, mit
Mehl andicken, mit dem Sud glattrühren, den Saft
zweier gepresste Orangen hinzugeben, mit Sahne
und Majoran abschmecken. Warm halten aber
nicht kochen lassen.
DIe Gans tranchieren, das Fleich auf dem Gerippe
anrichten, auf der Servierplatte mit den ge-
füllten Äpfeln umlegen, mit Rotkohl ( siehe
unter Gemüse ) Marronenpure und Kartoffel-
kroketten anrichten. Die Sauce in die warm
gemachte Saucenschale geben und dazu reichen.
Ein schöner roter Burgunder rundet die Mahl-
zeit gut ab.

GUTEN APETIT UND FRÖHLICHE WEIHNACHTEN.