Diät Rezepte

[De_Matant]

Für 6 Personen:

450g getrocknete Bohnen (z.B. Kidney, schwarze Bohnen, Augenbohnen)
2 EL Öl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 rote Chilis
450 g Langkornreis
400 ml Kokosmilch
1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL Salz

Für die Salsa:

4 reife Tomaten
1 rote Zwiebel
4 EL frisch gehackter Koriander
2 Knoblachzehen
1-2 rote Chilis
1-2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer


Bohnen in kaltem Wasser über Nacht quellen lassen.

Bohnen abspülen, mit Wasser ca 10 min kochen um Schadstoffe abzutöten.
Dann abgießen, abspülen und erneut bei starker Hitze aufkochen.

Hitze reduzieren und im halb geschlossenen Topf 60-120 min. (je nach Bohnensorte) kochen. Abgießen und Kochwasser dabei auffangen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chilis (voher entkernen) hacken und in einen Topf mit erhitzten Öl geben. 2-3 min. glasig dünsten. Den Reis einrühren.

Kokosmilch, Thymian und Salz einrühren. Die Bohnen hinzufügen und mit dem aufgefangenen Kochwasser (es sollten ca.450ml sein, sonst mit Wasser auffüllen) bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze bei geschlossenen Topf ca 20-25 min. köcheln.

Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Chili(es) entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den anderen Salsazutaten in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Reis servieren.

Guten Appetit wünscht De_Matant
_________________