Rezept-Forum

[Gast]

Forelle mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:



4 Forellen a' 350-400 g
4 EL Olivenoel
1/4 Tas. Feines Maismehl
1/2 Tas. Frischgeriebener Parmesan
Salz
Butter
20 Knoblauchzehen, gehackt
1 Beutel trockener Weisswein
2 Bd. Gehackte Petersilie
1 Rosmarinzweig
4 EL Kapern mit Saft
3 Zitronen

Zur Dekoration:

Zitronenmelisse, frische Blaetter

Forellen moeglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenoel einreiben.
Maismehl, Kaese und Salz mit einer Prise frischgemahlenem Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszuegig bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Oel und Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Min. anbraten.
Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Oel einruehren.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2 Zitronen hinzufuegen und weitere 5-10 min. koecheln lassen.
Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die F. auf einer warmen Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darueber geben. Mit Zitronenscheiben, Blaettern von Zitronenmelisse und Rosmarinzweig dekorieren.