Diät Rezepte

[Thommy]

Diese als "Pico de gallo" bekannte Kombination von Gemüse und Obst wird mit einem würzigen Paprika-Chili-Püree serviert - ideal für ein sommerliches Abendessen...

Zutaten für 4 Personen :

2 TL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 rote Chilis (entkernt & fein gehackt)
200g Karotten (geschält)
1 Salatgurke (geschält)
½ Ananas
1 Mango
½ Bund frische Minze

Zubereitung :

Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Den Orangen- und den Limettensaft zugießen und alles 5 Minuten lang kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen. Die Chilis zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abdecken - bis zum Servieren kalt stellen...

Die Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden; die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Nun die Blattkrone der Ananas entfernen und die Ananas längs vierteln; die harte Mitte auslösen. Dann die Viertel mit einem scharfen Messer schälen und die dunklen Augen entfernen - das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Das Obst mit dem Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten - abdecken und etwa 15 Minuten lang kalt stellen.

Die Minzeblätter klein schneiden, bzw. zupfen. Dann das Paprikapüree über das Obst und das Gemüse geben, mit der Minze bestreuen und die fertige Gemüseplatte servieren...

Nährwert : ca. 96 Kcal. p.p.