Rezept-Forum

[Guineapig]

Sellerie-Piccata mit Pilzragout

Für 4 Personen

Zutaten:

Piccata:
600g Sellerie
3dl Milch
¼ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Weissmehl
2 Eier, verklopft
100g geriebener Parmesan
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten

Pilzsauce:
½ Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
ca. 200gr Pilzmischung
1 Esslöffel Tomatenpüree
2dl Gemüsebouillon
1 Esslöffel Thymianblättchen, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie*, fein gehackt
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Milch und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen, Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.12 Min. knapp weich köcheln, abtropfen.

2. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen Teller gut verrühren, würzen. Selleriescheiben portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in der Ei-Käse-Masse wenden.

3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Sellerie-Piccata portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit Haushaltpapier ausreiben.

4. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Thymian und Petersilie beigeben,würzen.

Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen,
Sellerie-Piccata darauf anrichten.

Dazu passt: Ebly (Hartweizen) oder Reis.

Hinweis: durch das Kochen in der
Milch wird der intensive Eigengeschmack
des Selleries gemildert.