Diät Rezepte

[Elanor]

Für 12 Stück:



Für das Muffin Backblech:
etwas Fett
Weizenmehl

Der Teig:
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
200 g Weizenmehl
3 gestrichene TL Backin
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Geriebene Zitronenschale
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 Ei (Größe M)
50 ml Milch
150 g Joghurt mild (3,5% Fett)
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Vorbereiten: Zunächst das 12er-Muffin-Backblech fetten und mehlen.
Den Backofen vorheizen. Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen
lassen.

Teig: Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät oder Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Mandarinen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Backblechs verteilen. Die Form auf dem Rost in das untere Drittel des Backofens schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Muffins noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Das Gebäck aus der
Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Statt einem Muffin-Backblech kann man auch Papierbackförmchen (besser 2 ineinander stellen) mit einem Durchmesser von 7 cm verwenden.