Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für ca. 6 Personen :

3.000g Gans
Pfeffer, Salz, Rosmarin und frische Thymianzweige
etwas Bohnenkraut
3 Blatt Salbei
250ml Wasser
100g Suppengrün
20g Butter
125ml Rotwein

Zubereitung :

Für einen ordentlichen Gänsebraten kann man ruhig eine etwas größere Gans verwenden, da man die eventuellen Reste noch am darauffolgenden Tag für weitere Rezepte verwenden kann.

Die Gans zunächst mit fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, dass Fett entfernen und eventuell für die Zubereitung von Gänseschmalz verwenden...
Die Gans mit einem Bund aus frischen Kräutern füllen und die Flügel auf den Rücken drehen und feststecken; dies kann mit einem Holzspieß, oder einem Bindfaden geschehen...
...damit das Fett ablaufen kann, die Haut unterhalb der Flügel mehrfach einstechen und in der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Unter den Rost eine Fettpfanne stellen und diese mit kochendem Wasser und 1 TL Salz füllen. Das zuvor grob gewürfelte Suppengrün und den Thymian ebenfalls dort hineingeben und auf das darüber befindliche Rost schließlich die Gans ablegen - mit der Brust nach oben !

Die Gänsebrust mit weicher Butter einstreichen und während dem Backen immer mal wieder mit dem austretenden Backfett einpinseln. Nach ungefähr 60 - 70 Minuten Backzeit herum auf den Bauch drehen und weitere 20 Minuten backen lassen. Auch hierbei immer wieder den Gänsebauch mit dem Sud übergießen und nach diesen 20 Minuten die Gans abermals wenden...
...die Gänsebrust mit nunmehr kaltem Salzwasser einpinseln und diese dann für ungefähr 10 Minuten gut durchbräunen lassen...

Den entstandenen Bratenfond mit Rotwein lösen und das sich auf dem Sud absetzende Fett abgießen...

Nährwert : ca. 658 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Es soll Leute geben, die vor solch' einem Gänsebraten einen gehörigen Respekt haben und man kann die Gans natürlich auch vor der Zubereitung entsprechend dragieren. Allerdings verlangt das fachgerechte Auslösen der Flügel und der Beine eine gewisse Übung und vor allem jedoch ein scharfes Dragiermesser ! So schneidet man stets im jeweiligen Gelenk die Haut der Gans vollständig ein und dreht hierbei das Gelenk aus der Gelenkpfanne, während man das Messer weiter vorschiebt - es geht dann ganz leicht...