Diät Rezepte

[Thommy]

Quelle : http://www.marions-kochbuch.de/

Zutaten für 6 Brezeln :

250g Mehl (Typ 550)
20g Hefe
½ TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Natron
10g Butter
1.150ml Wasser
½ EL grobkörniges Salz

Zubereitung :

Voraussetzung für ein gutes Gelingen ist ein besonders "backstarkes Mehl", also eben vom Typ 550 ist hierbei schon Maßgabe der Wahl ! Das Mehl in eine Rührschüssel geben und ca. 150ml des Wassers leicht erwärmen; hier den Zucker mit der Hefe auflösen und diese Lösung zu dem Mehl geben. ½ TL Salz mit der Butter hinzufügen, wobei die Butter Zimmertemperatur haben sollte. Diese Mischung zu einem Teig verkneten und diesen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 6 Teile zerschneiden und diese wiederum zu dünnen Rollen formen - in der Mitte etwas dicker und an den Enden leicht spitz zulaufend... (...die Länge sollte ca. 40cm betragen...) Aus diesen Röllchen die Laugenbrezel formen, was zugegebener Weise ein wenig Übung erfordert...
...ich habe mit als Vorgabe eine fertige Brezel vom Bäcker geholt und versucht anhand dieser die Technik des Formens herauszuarbeiten... (...keine Sorge - die Ersten misslingen immer...) )
Die entsprechenden Ergebnisse mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.

1 Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen und sobald das Wasser kocht wieder auf mittlere Temperatur zurückschalten. Die Laugenbrezeln einzeln und für jeweils ca. 30 Sekunden mit einem Schöpflöffel in die Natronlauge eintauchen und dann gut abtropfen lassen. Anschließend die Brezeln für ungefähr 30 Minuten kalt stellen - am Besten in den Kühlschrank legen...

Nach dieser Zeit den Backofen abermals auf ca. 225 Grad vorheizen und die gekühlten Brezeln für weitere 20 Minuten lang backen - dann noch mit etwas Wasser einpinseln und mit dem grobkörnigen Salz überstreuen...

Nährwert : ca. 162 Kcal. je Brezel