Rezept-Forum

[Thommy]

Quelle : http://www.marions-kochbuch.de/

Zutaten für 16 Stücke :

für den Mürbeteigboden :

100g Butter
50g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mehl
etwas Salz
etwas Zitronenaroma

für den Schokoladenbiskuit :

6 Eier
150g Zucker
8g Vanillezucker
80g Mehl
75g Speisestärke
10g Kakao
etwas Salz

für die Torte :

1 großen Mürbeteigboden
1 großen Schokoladenbiskuit
1 EL Speisestärke
7 EL Kirschwasser
50g Kirschkonfitüre
6 Blatt Gelatine
800ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
16 Kaiserkirschen
50g Zartbitterschokolade
1 Glas Schattenmorellen

Zubereitung des Mürbeteigboden :

Damit die Torte später einen festen Stand erhält und auch nachher nicht so leicht durchweichen kann, muss man diesen Mürbeteigboden zunächst mal zubereiten. Hierzu die kalte Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und einigen Tropfen des Zitronenaromas in einer Schüssel sehr zügig verkneten; danach erst das Mehl zugeben und grundsätzlich kann man sagen, dass je schneller man hierbei arbeitet, um so besser wird anschließend der Teig. Diesen dann mindestens für ca. 30 Minuten kalt stellen und ihn dann auf einem Backpapier ausrollen. Ihn dann mit dem Papier in eine 26ziger Springform geben und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bei ca. 180 Grad in einen entsprechend vorgeheizten Backofen geben und dort etwa 15 Minuten lang goldgelb backen und nach dieser Zeit den Boden sehr vorsichtig und noch im heißen Zustand aus seiner Form lösen - dann auf einem Rost abkühlen lassen...

Nährwert für den Mürbeteigboden : ca. 1.507 Kcal. (gesamt)

Zubereitung des Schokoladenbiskuit :

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und das Eigelb mit 120g Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, sowie 5 EL heißem Wasser aufschlagen - die so entstehende Masse muss sehr weich sein...
In einer weiteren Schüssel das Eiweiß aufschlagen und den restlichen Zucker dort nach und nach einrieseln lassen. Dann diesen Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen.

Das Mehl sieben und mit der Speisestärke und dem Kakao unterheben. Dann den Boden einer 26ziger Springform mit Backpapier auslegen und den entstandenen Teig dort einfüllen. Diesen dann in ca. 45 - 50 Minuten auf mittlerer Schiene ausbacken. Den fertigen Schokoladenbiskuit aus seiner Form lösen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen...

Nährwert für den Schokoladenbiskuit : 1.590 Kcal. (gesamt)

Anmerkung :

Zuerst sollte man unbedingt das Eigelb aufschlagen und hiernach erst das Eiweiß, denn je länger der spätere Eischnee steht, desto heftiger ist sein Volumenverlust. Auch sollte der Zucker nicht sofort in das Eiweiß gegeben werden, sondern dieses zunächst ein wenig aufgeschlagen sein - erst dann den Zucker eben nach und nach zurieseln lassen...
...die Eiermasse, dass Mehl und die Stärke muss obendrein recht zügig miteinander verknetet werden, denn ansonsten wird der Teig schließlich zu flüssig...

Zubereitung der Schwarzwälder-Kirsch-Torte :

Die Kirschen mit dem Saft aus dem Glas in einem Topf kurzzeitig zum Kochen bringen und 1 gehäuften EL der Speisestärke mit 3 EL Kirschwasser anrühren. Die Kirschen mit dieser Mischung andicken und dann wieder abkühlen lassen.

Den Mürbeteigboden mit der Kirschkonfitüre bestreichen und den Schokoladenbiskuit einmal quer durchschneiden. Eine dieser Scheiben auf den Mürbeteigboden legen und diesen mit 3 EL Kirschwasser beträufeln. Die abgekühlten Kirschen hierauf verteilen und dabei einen Rand freilassen.

Die Gelatine einweichen und auflösen und die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Etwas davon zu der Gelatine geben und mit dieser verrühren. Diese Masse dann wieder der Sahne zugeben und dort unterrühren. Die Sahnemischung in einen Spritzbeutel geben und damit einen Sahnerand um die Kirschen ziehen. Dann die zweite Biskuitscheibe darauf legen und mit 2 EL Kirschwasser tränken.

Die Torte mit der restlichen Sahne komplett einstreichen und einen kleinen Rest Sahne im Beutel behalten. Die Zartbitterschokolade zu kleinen Stücken reiben und 16 Sahnetuffs auf den Tortenrand setzen. Auf diesen die Kaiserkirschen verteilen und in die Mitte der Torte die Schokoladenraspel verstreuen...

Nährwert : bei 16 Stücken = ca. 420 Kcal. pro Stück (Mürbeteigboden & Schokoladenbiskuit incl.)