Rezept-Forum

[Thommy]

Die türkische Küche zählt nicht zu Unrecht gemeinsam mit der chinesischen, sowie der französischen Kochkunst zu den sicherlich raffiniertesten dieser Welt, denn nicht zuletzt hier verschmelzen in den Kochtöpfen zahlreiche unterschiedliche Kulturen und die Entwicklung derselben ist eng mit der Ausbreitung und der Geschichte des osmanischen Reiches verknüpft. So brachten zahlreiche türkische Eroberer unzählige und zum Teil exotische Gewürze und bis dahin völlig unbekannte Zutaten mit nach Hause, die dann wiederum die Spezialitäten des türkischen Reiches existenziell bereicherten.

Bei dem "Börek" ist es beispielsweise so, dass sie starke Ähnlichkeit mit chinesischen Frühlingsrollen haben - sogar der hierfür verwendete Teig hat eine ganz ähnliche Konsistenz - nur Inhalt und Zusammensetzung ist etwas unterschiedlich...

Zutaten für 6 Personen :

500g Hackfleisch (Rind oder Tartar...)
(...man kann selbstverständlich auch reines Rinderhack verwenden,
aber niemals Schwein !!!)
½ Bund Dill
½ Bund glatte Petersilie
100g gehackte Walnusskerne
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Butter
Salz, Pfeffer & Paniermehl
Öl zum Braten

aus dem türkischen Lebensmittelhandel :

1 Päckchen Bulgur
5 Yufka-Teigblätter

Zubereitung :

Die Zwiebel schälen und klein hacken; die Petersilie und den Dill waschen, die Blätter trocken schütteln und dann ebenfalls klein schneiden...

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und wenn das Wasser kocht, den Bulgur hineingeben und einige Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich geworden ist. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und das Wasser abgießen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig andünsten; dass Hackfleisch dort hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren braten lassen, bis das Fleisch gar ist.
Die klein geschnittene Petersilie mit dem Dill und dem vorgegarten Bulgur und den gehackten Walnusskernen ebenfalls in die Pfanne geben und die Mischung unter Rühren weitere 7 Minuten lang braten.

Jede der Yufka-Teigblätter ähnlich einem Kuchen in ca. 8 gleichgroße Dreiecke schneiden und auf die breite Seite jeweils 1 EL der Füllung geben; dann die Seite einklappen und zur Spitze hin einrollen, so das ein rollenförmiges Teigpäckchen entsteht.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen und die gerollten Yufka-Teige zuerst in dem Ei und dann in Paniermehl wenden und schließlich in einer weiteren Pfanne mit ausreichend Öl von allen Seiten goldbraun braten.

Nährwert : ca. 438 Kcal. pro Stück...

Anmerkungen :

Bei "Bulgur" handelt es sich im Prinzip um Weizenkeime, die man im Herstellungsprozess einige Stunden lang kochen lässt, um sie dann wieder an der Luft zu trocknen und anschließend zu zerkleinern - am ehesten zu vergleichen mit Reis oder Couscous; er ist sehr vielseitig und schmeckt als Suppeneinlage ebenso, wie als Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse und man kann ihn sogar als Basis für diverse Süßspeisen verwenden...

Bei den "Yufka-Teigblättern" handelt es sich und ganz extrem dünne Teigplatten, die man auch unter der Bezeichnung "Phyilo-Teig" kennt. Leider sind sie im gewöhnlichen Handel nur schwer zu bekommen; am ehesten erhält man sie wie gesagt beim türkischen Lebensmittelhändler. Vom Grundprinzip her handelt es sich um eine Blätterteigart, ist jedoch um ein Vielfaches dünner, wobei das Herstellen eines solch dünnen Teiges einiges an Umsicht und Erfahrung benötigt und auch recht aufwendig ist...

Wer es denn aber dennoch probieren möchte, anschließend noch das entsprechende Teig-Rezept...

Yufka-Teig (Grundrezept)

Zutaten für ca. 4 Teigblätter :

250g Mehl
80g Speisestärke
200ml lauwarmes Wasser
1 TL Öl
1 Prise Salz

Zubereitung :

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermengen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben - in die Mitte eine kleine Mulde drücken und dort das Öl und ca. 100ml des lauwarmen Wassers eingießen. Von Außen nach Innen gut vermengen und hierbei das restliche Wasser einarbeiten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Aus dieser Teigmasse eine Kugel formen und den Teig mit Folie abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig in 4 Teile zerteilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit einem Nudelholz zu möglichst dünnen Rechtecken ausrollen...

...schließlich entsprechend verarbeiten...

Nährwert : ca. 210 Kcal. pro Teigblatt

Anmerkung :

Der Teig muss für die weitere Verarbeitung in der Tat außerordentlich dünn sein und man kann sich die Mühe sparen, wenn man einen türkischen Lebensmittelhändler in der Nähe hat. Auch in einigen großen Lebensmittelketten findet man zuweilen fertigen Phylo-Teig.
Als weitere Besonderheit wäre noch anzumerken, dass der Teig aufgrund seiner dünnen Konsistenz extrem schnell austrocknet und er darum schnell verarbeitet werden sollte. Während der Verarbeitung sollten die anderen Teigblätter stets mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt werden...