Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

für die Tomaten :

250g frische Lachsforelle
2 Eigelb
8 Tomaten
30g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

für die Sauce :

2 EL Olivenöl
4 EL Schlagsahne
¼ TL Dijon-Senf
1 EL feingeschnittene Basilikumblätter
etwas Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Vom Fisch die Haut und die Gräten entfernen und den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und kurz ins Gefrierfach legen.
Die Eigelb kalt stellen und die Tomaten waschen, abtrocknen und am Stielende einen Deckel abschneiden. Dann das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, ohne hierbei die Tomaten zu beschädigen. Diese dann in eine feuerfeste, flache Form setzen, salzen und pfeffern, sowie mit zerlassener Butter bestreichen. In einem vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 10 Minuten dünsten.

Nun das inzwischen sehr kalte Fischfleisch mit einem Mixer, bzw. einem Pürierstab pürieren. Die Eigelb, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und alles durch ein Sieb streichen. Dann die Fischmousse mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Tomaten füllen. Von den Tomatendeckeln einige ungefähr pfenniggroße Stücke ausstechen und als Verzierung auf die Tomaten setzen. Man kann auch den ganzen Deckel wieder aufsetzen - der Kreativität sind hier keinerlei Grenzen auferlegt...
...bei 150 Grad für etwa 30 Minuten im Backofen garen lassen...

Für die Sauce 1 EL Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, der Schlagsahne, dem Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Basilikumblättern verrühren und die Sauce als Spiegel auf 4 Tellern verteilen. Darauf die gebackenen Tomaten anrichten und nach Geschmack und Gusto garnieren...

Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot mit etwas Butter...

Nährwert : ca. 470 Kcal. p.p.