Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

4 dünne Kalbschnitzel (je 125g)
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
40g Butter
2 EL Olivenöl
125ml Rindfleischbrühe
5 EL Marsala oder Sherry
einige Holzspießchen
etwas Pfeffer

Zubereitung :

Die Kalbschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und flach auslegen; leicht pfeffern...
Den Knoblauch abziehen, durchpressen und das Fleisch damit einreiben. Dann jeweils eine Scheibe des Parmaschinken und 2 Salbeiblättern auf den Kalbschnitzel verteilen und diese dann fest zusammenrollen und mit den Holzspießchen feststecken.

Etwas Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Fleischröllchen rundum anbraten. Dann die Brühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Die Röllchen wieder herausnehmen und die Spieße entfernen - das Fleisch zugedeckt warm stellen.

Den Saucenfond offen einkochen und den Marsala, bzw. den Sherry zugießen - abermals einkochen lassen und vom Herd nehmen. Dann die restliche Butter in Flöckchen einrühren. Die Röllchen schließlich in daumendicke Scheiben schneiden und auf Portionstellern, die zuvor mit einem kleinen Saucenspiegel versehen werden, anrichten.

Nährwert : ca. 380 Kcal. p.p.