Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

4 große Hähnchenschenkel (ohne Haut)
fein geriebene Schale von 1 Zitrone
200g getrocknete Aprikosen
1 TL Oregano
1 TL Estragon
1 TL gemahlener Kurkuma
125g fettarmer Naturjoghurt
250g Naturreis
2 EL Mandelsplitter
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Salz & Pfeffer
einige Zitronenspalten für die Garnierung

Zubereitung :

Einen Backofen auf ca. 190 Grad vorheizen und die Hähnchenschenkel von allem sichtbaren Fett befreien. Das Fleisch dann sorgfältig entbeinen; d.h. den Schenkelknochen bis zum Gelenk ablösen und danach aus dem Fleisch herausdrehen. Den so entbeinten Teil des Schenkels öffnen und mit der Zitronenschale, dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und schließlich die getrockneten Aprikosen einfüllen...

Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen und den Oregano, den Estragon und den Kurkuma, mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenschenkel hiermit gleichmäßig bestreichen und dann in eine Auflaufform legen. Diese in den Ofen geben und ca. 40 Minuten garen lassen, bis beim Einstechen einer Gabel an der dicksten Stelle kein Saft mehr austritt - dann sind die Schenkel gar...

Unterdessen den Naturreis in Salzwasser gar kochen und gründlich abtropfen lassen. Die in einer Pfanne ohne Ölzugabe gerösteten Mandelsplitter unter den Reis heben und die Schenkel mit dem Nussreis und den einigen Zitronenspalten servieren...

...dazu passt ein frischer Salat...

Nährwert : ca. 305 Kcal. p.p.