Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 8 Personen :

1,5 kg fest kochende Kartoffeln
3 Eier
3 mittelgroße Möhren
300g Prinzessbohnen
3 Zwiebeln
5 EL Weißweinessig
2 TL Gemüsebrühe
250g leichte Salatcreme
300g Vollmilchjoghurt
2 EL Kapern
1 säuerlicher Apfel
150g Cornichchons (Glas)
2 kg Roastbeef
2 EL Butterschmalz
200ml Rinderfond
200ml Schlagsahne
2 EL Meerrettich (Glas)
Alufolie
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Die Eier hart kochen (ca. 5 - 6 Minuten) und sowohl die Eier, als auch die Kartoffeln nach dem Kochvorgang abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Zwei Möhren schälen, waschen und klein würfeln; mit den Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen und ebenfalls abtropfen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden; eine Zwiebel schälen und hacken. Diese dann mit 500ml Wasser, dem Weinessig und der Gemüsebrühe aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen. Das Ganze ca. 20 - 30 Minuten ziehen lassen...

Die Salatcreme mit dem Joghurt, dem Salz und dem Pfeffer verrühren; ich persönlich stelle die Salatcreme stets selbst und auch auf Vorrat her, doch man kann hier der Einfachheit halber auch ein diverses Fertigprodukt verwenden, die es bekanntlich auch in weniger kalorienreicher Variante zu kaufen gibt...
Die hart gekochten Eier hacken und mit Kapern unterheben. Den Apfel waschen, entkernen und mit den Cornichons klein schneiden. Alles mit den Bohnen und den gewürfelten Möhren unter die Kartoffelscheiben heben und ca. 1 Stunde lang ziehen lassen - würzig abschmecken...

Das Roastbeef würzen und auf die Fettpfanne eines Backofens legen; eine Möhre und zwei Zwiebeln schälen, grob zerschneiden und darum herum verteilen. Den Butterschmalz erhitzen und sorgfältig über das Fleisch gießen. Im ausreichend vorgeheizten Backofen bei ca. 250 Grad (...auf höchster Stufe..) etwa 15 Minuten braten; dann den Ofen auf 175 Grad herunterschalten und weitere 20 Minuten braten lassen. Das fertige Roastbeef in ausreichend Alufolie wickeln und dort 15 Minuten lang ruhen lassen. Bitte nicht vor dem Braten mit der Folie umwickeln, da das Fleisch dann keine knusprige Kruste erhält...

Den Bratensatz mit dem Fond lösen und durch ein Sieb streichen; dann 10 Minuten einkochen lassen und abschmecken. Die Sahne halb steif schlagen und mit Meerrettich und Salz würzen.
Dann das Fleisch in dünnen Scheiben aufgeschnitten auf einer Fleischplatte nett garniert und mit dem Kartoffelsalat, den man in einer Extraschüssel reicht, servieren - dazu passt ein kühler Cidre als erfrischendes Getränk...

Nährwert : ca. 620 Kcal. p.p.