Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

8 EL Milch
Mark von 1 Vanilleschote
oder
2 TL Bourbon-Vanillezucker
2 Eigelb
60g Zucker
2 TL Zimt
150ml Schlagsahne
4 frische Feigen
50g brauner Zucker
250ml Glühwein
etwas Minze zum Verzieren...

Zubereitung :

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit den 8 EL Milch verrühren, bzw. die 2 TL Bourbon-Vanillezucker mit der Milch verrühren und die Mischung kurz aufkochen lassen. Dann 10 Minuten lang abkühlen lassen und das Eigelb mit dem Zucker in einem heißen Wasserbad etwa 5 Minuten lang cremig schlagen. Dann die Vanillemilch mit einem TL Zimt unterschlagen, bis alles eine dicke und cremige Konsistenz erhält - wiederum etwas abkühlen lassen...

Die Sahne steif schlagen und unterheben. Diese dann auf 4 Backformen verteilen und für etwa 6 Stunden (...am Günstigsten jedoch über Nacht) in das Gefrierfach des Kühlschranks, bzw. in einen Eisschrank stellen. Was die Formen anbelangt, so erhält man solche kleinen Formen bis maximal 100ml Inhalt inzwischen überall im Fachhandel; es können auch Einmalformen aus festem Papier, bzw. aus Kunststoff verwendet werden; Hauptsache etwas, mit dem man anschließend nett portionieren und anrichten kann...
Wichtig beim Schlagen des Parfaits ist noch, dass man auch darauf achtet, die Masse am Topfboden und an den Rändern ausreichend mit- bzw. unterzuschlagen...

Die Feigen waschen und trocken tupfen. Dann in Spalten schneiden und etwa 50g braunen Zucker karamellisieren. Danach mit dem Glühwein ablöschen und kurz aufkochen. Hierbei so lange rühren, bis sich der Karamell ganz aufgelöst hat und die Feigen in diesem Sud etwa 3 Minuten lang köcheln lassen; schließlich wiederum etwas abkühlen lassen und die gefrorenen Formen mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen. Diese kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf 4 bereit gestellte Dessertteller stürzen. Mit einem TL Zimt bestäuben und die Feigen darum verteilen, sowie mit etwas Minze verziert servieren...

Nährwert : ca. 370 Kcal. p.p.