Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für ca. 12 Stücke :

400g Bitterschokolade
200g weiche Butter
150g Vollrohrzucker
230g feingemahlenes Dinkelvollkornmehl
150g gemahlene & geschälte Mandeln
450g Aprikosenmarmelade
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125ml Schlagsahne
1 EL Akazienhonig
2 Eier
etwas Vanillepulver
etwas Butter für die Form

Zubereitung :

Die Hälfte der Schokolade zerbröckeln und in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen; die Butter schaumig rühren und bei den Eiern Eigelb von Eiweiß trennen. Den Vollrohrzucker mit den Eigelben unter die Butter rühren und weiterrühren, bis eine ebenso schaumige, wie luftige Masse entstanden ist - die geschmolzene Schokolade untermischen...

Das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver mischen und über die schaumige Schokoladenmasse sieben; die Eiweiße mit dem Salz zu einem schnittfesten Schnee schlagen und über den entstandenen Teig geben. Etwa 130g der Mandeln darüber streuen und alles locker mit einem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben.

Eine Tortenform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und mit den restlichen Mandeln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Nun den Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ungefähr 1 Stunde ausbacken - zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist...
...bleibt kein Teig mehr beim Herausziehen des Stäbchens am selben hängen, so ist der Kuchen durchgebacken...
...dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen - am günstigsten über Nacht...

Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und den Schokoladenkuchen einmal waagerecht durchschneiden. Hierzu einen ausreichend langen Bindfaden um den Kuchen legen und quer durchziehen...
Die untere Hälfte mit einem Drittel der Marmelade bestreichen und diese dann wieder mit der anderen Hälfte abdecken. Dann die Oberfläche und den Rand mit der restlichen Marmelade bestreichen.

Von einer 100g-Tafel der Bitterschokolade etwa 30g fein hacken und die restlichen 70g mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Die Sahne mit dem Honig und dem Vanillepulver steif schlagen und die Torte gleichmäßig mit der Sahne überziehen - den Tortenrand mit der gehackten Schokolade bestreuen und die Oberfläche mit den Schokoladenspänen verzieren...

Nährwert : (man sollte es gar nicht sagen und sich am Besten auch keine Gedanken darum machen... ) ungefähr 8.410 Kcal. für die gesamte Torte...

...das macht bei 12 Stücken ca. 700 Kcal. pro Tortenstück...