Diät Rezepte

[Thommy]

Die Zubereitung einer Sauce Hollandaise, also einer original holländischen Soße bedarf einer gewissen Übung und ist nicht unbedingt jedermanns Sache. So muss die Butter zwar zerlassen, darf dabei aber nicht allzu sehr erhitzt werden und auch beim Verrühren der Zutaten ist darauf zu achten, vorsichtig und eher sanft zu Werke zu gehen, da die Sauce sehr schnell gerinnen und somit unbrauchbar werden kann...
...wem die Sache also zu aufwendig erscheint, der sollte besser auf Fertigsaucen zurückgreifen, die auch recht wohlschmeckend sind...

...für alle Anderen (Mutigen )

Zutaten für 6 Personen :

250g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz & weißer Pfeffer
etwas Cayennepfeffer

Zubereitung :

Die Butter in einem Topf vorsichtig zerlassen, aber eben nicht zu sehr erhitzen...

In einem weiteren Topf die Eigelbe mit dem Wasser und dem Zitronensaft geben und diesen Topf nun wiederum in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser geht es mit einem Mixer - auf unterster Stufe) so lange Rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dann den Topf aus dem heißen Wasserbad nehmen und nun nach und nach zu Beginn Teelöffel-, am günstigsten Tröpfchenweise die zerlassene Butter unter die Masse rühren; sobald eine gewisse Konsistenz erreicht ist, die restliche Butter in einem dünnen Strahl weiter einrühren - mit Salz, weißem Pfeffer, sowie dem Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren...

Nährwert : ca. 540 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Eine Sauce Hollandaise kann nicht wieder aufgewärmt werden, da sie sofort gerinnt. Aus dem gleichen Grund ist es wichtig, die Eiermasse vor dem Zugeben der Butter aus dem heißen Wasserbad zu nehmen...
...sie schmeckt aber auch lauwarm serviert über heißem Spargel und wer Kalorien sparen möchte, kann natürlich auch weniger Butter verwenden - hierbei erhält man jedoch auch weniger Sauce...

Außerordentlich köstlich nicht allein auf Spargel, sondern auch auf Fisch, Fleisch und über Gemüse...