Rezept-Forum

[matte]

Miesmuscheln (Moules marinières - die gab's immer im Urlaub in Frankreich )

Für vier Personen braucht man:

2 kg gereinigte Miesmuscheln
1 Glas (20 cl) Weißwein (Muscadet von der Loire paßt hervorragend)
4 Schalotten (gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
3 EL gehackte Petersilie
50 g gesalzene Butter
Pfeffer

In einem großen Topf die Zwiebel, Schalotten und Knoblauch in der Butter bei schwacher Flamme andünsten, bis die Zwiebeln eine gelbliche Farbe angenommen haben (ca. 3 min).
Weißwein hinzugeben, pfeffern und 5 min. bei starker Flamme einreduzieren lassen.
Die Muscheln dazugeben und Deckel drauf. Ab und zu umrühren, bis sich alle Muscheln geöffnet haben (die, die geschlossen bleiben, sind schlecht: raussuchen und wegwerfen!).
Die Muscheln mit dem Schaumlöffel rausnehmen und in eine schöne Schale geben (Auge ißt mit ).
Die Petersilie in die Kochflüssigkeit geben und wieder 5 min. einreduzieren lassen. Ein Stück kalte Butter unterrühren und die Brühe über die Muscheln gießen.

Fertig! (dauert insgesamt ca. 15 min.)

Dazu am besten frisches Baguette servieren. Damit kann man so schön die Brühe aufsaugen .

Das müßten ungefähr 250 kcal pro Portion (ohne Brot) sein und 12,5 g Fett (bei den Muscheln mußte ich schätzen; ich bin mal davon ausgegangen, daß die Hälfte des Gewichtes auf die Muschelschalen entfällt).