Rezept-Forum

[Thommy]

Eine sämige, cremige und erfrischende Angelegenheit; ein sehr verführerischer, kleiner Vanillepudding mit einer ungewöhnlichen Mischung aus Kokosnussmilch, Sahne und Eiern zubereitet ! (mhmmm...)

Zutaten für 4 Personen :

für den Karamell :

125g Zucker
150ml Wasser

für den Pudding :

300ml Wasser
90g klein gehackter Kokoscremeriegel
2 Eier
2 Eigelb
1 ½ EL Zucker
300ml flüssige Sahne
Bananenscheiben, oder dünne Scheiben frische Ananas
1 - 2 EL frisch geriebene, oder auch getrocknete Kokosraspeln

Zubereitung :

Acht kleine und feuerfeste Formen mit ungefähr 150ml Fassungsvermögen bereit stellen.
Für den Karamell den Zucker und die 150ml Wasser in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, um den Zucker in dem Wasser vollständig aufzulösen. Das Ganze ohne Rühren (!) heftig aufkochen lassen, bis die Mischung eine tiefgoldbraune Färbung angenommen hat.

Dann den Topf sofort vom Herd nehmen und den Boden in kaltes Wasser eintauchen, um das Weiterkochen umgehend zu stoppen !!!
Schnell und zugleich vorsichtig den Karamell in die feuerfesten Formen gießen, wobei der Boden der Formen leicht bedeckt sein sollte. Hierfür bedarf es ein wenig Fingerspitzengefühl und man sollte aufpassen, denn der Karamell ist außerordentlich heiß !

Für den Pudding nun Wasser in den gleichen Topf geben.
Die Kokoscremewürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Würfel aufgelöst haben und das Ganze eine flüssige Konsistenz bekommen hat.
Die Eier, dass Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut miteinander verquirlen; dann die heiße Kokosmilch, die man eben selbst hergestellt hat, dazugeben und alles gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die Sahne einrühren und diese Mischung in eine Kanne gießen.

Die Formen auf ein Backblech stellen und ausreichend Wasser auf dieses Blech geben, so das die Formen ungefähr bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun die Puddingmischung in die mit Karamell ausgegossenen Formen geben - mit Butterbrotpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Mischung fest geworden ist.

Die Formen herausnehmen, abkühlen lassen und am günstigsten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann zum Servieren die Ränder mit einem Messer lösen und auf einem Servierteller stürzen.
Mit Bananenscheiben, oder dünn geschnittenen Ananasscheiben servieren und frisch geriebene Kokosnuss, oder auch Kokosraspeln darüber streuen...

Nährwert : ca. 288 Kcal. p.p.