Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 2 Personen :

½ Schalotte
2 EL Estragonessig
½ Tasse trockenen Weißwein
¼ Tasse Wasser
½ TL Estragon
1 - 2 Lorbeerblätter
3 zerdrückte Pfefferkörner
2 Eigelb
100g zerlassene Butter
einige Spritzer Zitronensaft
1 TL gehackter Kerbel
Salz

Zubereitung :

Die Schalotte und den Estragon hacken und die Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken; man kann natürlich auch Pfeffer aus der Mühle verwenden, nur muss man dann unbedingt auf die richtige Dosierung achten !
Die gehackte Schalotte, den Estragon und den zerdrückten, bzw. gemahlenen Pfeffer mit dem Estragonessig, dem Weißwein, dem Wasser und den Lorbeerblättern (bei großen Blättern nur 1 verwenden !) aufkochen; dann den Herd runterschalten und die Zutaten ein wenig einkochen lassen. Zum Schluss sollte noch ungefähr 2 EL der Masse verfügbar sein - aufpassen, dass diese hierbei nicht anbrennt...

Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und die Eigelbe unterrühren. Dann in einem Wasserbad schaumig schlagen und hierbei nach und nach die zerlassene Butter unterrühren, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz erhält. Mit dem Zitronensaft und dem Salz abschmecken und schließlich den gehackten Kerbel unterziehen.

Achtung : Wenn die Sauce zu stark erhitzt wird, kann sie gerinnen - sollte dies geschehen sein, noch mal 2 Eier aufschlagen und etwas zusätzliche Butter unterrühren. Danach langsam und umsichtig die geronnene Sauce unterziehen...

Nährwert : ca. 565 Kcal. p.p.