Diät Rezepte

[Thommy]

Indischer Kartoffelsalat

Viele scharf gewürzte Speisen werden heiß serviert, doch dieser fruchtige Salat schmeckt gekühlt am besten...

Zutaten für 4 Personen :

für den Salat :

4 mehlig kochende Kartoffeln (gewürfelt)
75g Brokkoli (in Röschen)
1 kleine Mango (gewürfelt)
4 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
Salz & Pfeffer
einige kleine Papadams zum servieren...

für das Dressing :

½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
1 EL Mango-Chutney
150g fettarmer Naturjoghurt
1 TL frisch gehackte Ingwerwurzel
2 EL frisch gehackter Koriander

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen und würfeln und dann in Salzwasser gar kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen in einem separaten Topf blanchieren, abgießen und zu den Kartoffelwürfeln in die Schüssel geben. Sobald die Kartoffeln und die Röschen abgekühlt sing, die Mango und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen - mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. Dann das Dressing über das Gemüse geben und vorsichtig unterrühren, ohne das die Kartoffelwürfel, oder das Brokkoli zerbröselt werden.

Dann den Salat mit den Papadams als Beilage servieren...

Nährwert : ca. 175 Kcal. p.p.

Anmerkung : Was sind eigentlich Papadams !? Hierbei handelt es sich um dünne Fladen aus Linsen-, Reis- oder Kartoffelmehl und man kann sie im Asia-Laden fertig kaufen. Es gibt sie dort in verschiedenen Geschmacksrichtungen; z.B. Knoblauch, Pfeffer, Chili - man bekommt sie aber auch ungewürzt.
Sie müssen dann allerdings noch ein wenig zubereitet werden; hierzu gibt man etwa 2 cm Öl in eine Pfanne und lässt dieses darin sehr heiß werden. Dann gibt man die Papadams einzeln dort hinein, wobei diese etwas aufgehen sollten. Nun die Papadams von beiden Seiten einige Sekunden lang backen, bis diese eine goldgelbe Färbung angenommen haben. Dann schnell herausnehmen, denn Vorsicht : Sie dürfen keinesfalls verbrennen...
Dann auf Küchenpapier ausreichend abtropfen lassen und noch heiß mit der entsprechenden Hauptmahlzeit servieren...