Rezept-Forum

[Thommy]

Zanderfilet auf Sahnekraut

Zutaten für 4 Personen :

1 kg mildes Sauerkraut
125g Butter
12 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
125ml Weißwein
125ml Geflügelbrühe
1 Becher Sahne
1 EL Honig
250g weiße Weintrauben
Salz & Pfeffer aus der Mühle
4 Zanderfilets (ca. 800g)
etwas Butter zum Braten
etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung :

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen - anschließend gut abtropfen lassen. In einem Kochtopf die Butter erhitzen und bei starker Hitze das Sauerkraut dort hineingeben. Zuvor die Wacholderbeeren mit einem Mörser zerdrücken und diese dann mit den Lorbeerblättern zu dem Sauerkraut geben.

Den Wein und die Brühe angießen; danach die Hitze reduzieren und das Kraut etwa 1 Stunde lang zugedeckt köcheln lassen. Hierbei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Sobald das Sauerkraut gar ist, die Sahne und den Honig zugeben und gut vermengen. Nun je nach Größe die Weintrauben ganz, oder halbiert untermischen, wobei eine möglichst kernlose Sorte gewählt werden sollte - mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken...

Die Zanderfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen, ausreichend salzen und pfeffern und etwas Butter in einer Bratpfanne aufschäumen lassen. Dann die Filets mit etwas Mehl bestäuben und diese dann von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten.
Das Sahnekraut auf entsprechenden Tellern anrichten und auf jeder Portion ein Zanderfilet hinzufügen...

Nährwert : ca. 680 Kcal. p.p.

Anmerkungen : Die Weintrauben können zur Not aus weggelassen werden; ich fand die Idee nur sehr interessant, habe es ausprobiert und für lecker befunden... )