Diät Rezepte

[Thommy]

Weißer Spargel mit Kalbschnitzel
in Zitronensahne

Zutaten für 4 Personen :

2 kg Weißer Spargel
1 l Wasser
30g Butter
2 TL gekörnte Brühe
12 dünne Kalbschnitzel (480g vom Kalbsrücken)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Bestäuben
3 EL Butterschmalz
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Limone
1 Bund Basilikum
200ml Sahne

Zubereitung :

Den Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden; dass Wasser in einen Bräter geben und mit der Butter und der gekörnten Brühe zum Kochen bringen. Den Spargel am Besten in einen Spargeleinsatz legen und diesen in den Bräter einsetzen - etwa 15 Minuten lang leicht köcheln lassen...

Nun einen Gefrierbeutel aufschneiden und jeweils 2 Kalbschnitzel zwischen die beiden Folien legen. Diese dann mit dem Boden einer Bratpfanne flach klopfen (...ähnlich wie beim Wiener Schnitzel...); diese mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Zitrone, sowie die Limone gut waschen und die Schale abreiben - beide Früchte auspressen; dass Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken.

Die Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Etwas von der gekörnten Brühe zugießen, sowie den Zitronen-, und den Limettensaft hinzugeben und das Ganze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Basilikum und die abgeriebene Schale der Zitrone, sowie der Limette in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken...

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbschnitzel jeweils von beiden Seiten goldbraun anbraten - dann den Spargel und die Schnitzel auf einer Platte anrichten und mit der Zitronensahne übergießen...

Nährwert : ca. 480 Kcal. p.p.