Rezept-Forum

[sun]

für 4 Portionen

400 g Grüner Spargel
400 g Weißer Spargel
4 St Hähnchenbrustfilets
1 Stg Lauch
200 g Erdbeeren
Öl (zum Braten des Hähnchenfilets)
1 Bund Estragon
1 Pk Sauce Béarnaise
Salz (zum Würzen des Filets)
Weißer Pfeffer (aus der Mühle zum Würzen des Filets und evtl. der Erdbeeren)
3-4 Zitronen scheiben
Ahornsirup


Beim grünen Spargel nur die Enden schälen, zuvor waschen. Weißen Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden. Von einer Stange Lauch Blätter entfernen, diese in Streifen von etwa einem Zentimeter schneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren. Damit wird jetzt der Spargel zusammengebunden der zuvor in jeweils vier Portionen aufgeteilt wurde.
Nun den grünen Spargel in Wasser etwa 7-12 Minuten garen, (ins Kochwasser 3-4 Scheibchen Zitrone und etwas Ahornsirup - wahlweise auch etwas Zucker) nicht übermäßig kochen lassen. Währenddessen Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Danach das gleiche mit dem weißen Spargel ...

Jetzt Öl in eine Pfanne geben und die Hähnchenbrustfilets darin goldbraun braten. Mit Salz und Peffer würzen und warm halten. Die Erdbeeren können kurz im Bratenfond geschwenkt werden. Nun Sauce Béarnaise nach Packungsangaben zubereiten, gehacktes Estragon unterrühren.

Anrichten: Spargelbündel abtropfen lassen und auf der Mitte des Tellers platzieren. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und an einer Spargelseite anrichten. Dann mit der Soße und den Erdbeeren garnieren.

Bon Appetit

Eure sun
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Tue Deinem Körper Gutes,damit Seele und Geist Lust haben darin zu wohnen!
(Sir Winston Churchill)