Rezept-Forum

[Locke]

Mokka-Mousse mit Eierlikör
4 Personen
4 Blatt weiße Gelatine
250 l Sahne
2TL löslicher Kaffee
2 frische Eier
Süßstoff
200 g Schlagsahne
2-3 EL Eierlikör selbst gemacht
Zubereitung
Gelatine kalt einweichen. Sahne erwärmen und den
Kaffee darin auflösen. Gelatine ausdrücken,
ebenfalls darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb verquirlen mit Süssstoff
abschmecken. Die lauwarme Mokka-Sahne nach
und nach unter das Eigelb rühren. Kalt stellen, bis
die Masse halb fest ist. Eiweiß steif schlagen.
Eischnee unter die Mokkamasse heben. Sahne steif
schlagen und unter die Creme heben und mind. 1
Stunde kalt stellen. In Dessertschalen geben und
Eierlikör drüber geben, kalt stellen.
Ca 15 KH

[Locke]

Nougatcreme
150 ml Sahne
2 Eßl Kakao
50 g Nüsse gemahlen
60 g Butter
Süßstoff nach Geschmack
Zubereitung
Butter zerlaufen lassen und die anderen Zutaten
einrühren. Im Kühlschrank als Brotaufstrich kalt
stellen
Ca. 8 KH

[Locke]

Nusscreme
20 g Kakaopulver
20 g Nussaroma
40 g Haselnussmus
300 g Qimiq
100 g Mascarpone
60 ml Wallnussöl
Süßstoff
1 Eßl Eiweispulver neutral
Zubereitung
Qimiq glatt rühren Eiweißpulver dazu geben,
Mascarpone hinzufügen und nochmal
glattrührenAlle anderen Zutaten hinzufügen und mit
dem Mixer auf kleinster Stufe verquirlen mit
Süssstoff abschmecken. Einige Stunden kaltstellen
Ca. 18 KH

[Locke]

Nuss-Crepes
250 g Mandelmehl
25 g Gluten
Vanillearoma
1 Messerspitze Salz
4 Eier
0,5 l Sahne
für 200 g Zucker Süßstof
150 g Macademianuss mahlen
60 g gemahlene Mandeln
3 ELMascarpone
3 EL Rum
50 bis 75 g Butter
Zubereitung
Mandelmehl, Salz, Eier und Sahne verrühren.
Einige Zeit zum Quellen stehen lassen. Nüsse,
Mandeln, Mascarpone Süßstoff und Rum verrühren.
In Butter nacheinander 8 Crepes backen, dabei nur
sehr wenig Teig verwenden, damit die Crepes
schön dünn werden. Noch heiß mit der Nuss-Masse
bestreichen und zu einem Dreieck zusammenfalten.
Ca. 21 KH

[Locke]

Nuss-Splitter
100 g Zartbitterschokolade von Lindt
50 g Macademia
50 g Mandeln gehackt
10 g Kokosfett
Zubereitung
Die Lindt Diät Alpenvollmilch-Schokolade
zerkleinern und im Wasserbad schonend
schmelzen. Die Mandelstifte und die gehackten
Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht
bräunen. Die geschmolzene Schokolade mit dem
Fett verrühren und mit den gerösteten Mandeln und
Haselnüssen vermischen. Auf ein Backpapier mit
einem Teelöffel 10 kleine Häufchen aufsetzen.
Einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die
Schokolade schnell fest wird.
1 Stück 5 KH

[Locke]

Quark-Tiramisu
3 EL Instant Kaffeepulver
3 EL Amaretto-Likör
300 g Speisequark
200 g Mascarpone
1 Eßl Orangenlikör
Süßstoff
2 EL Kakao
Zubereitung
Für die Creme Quark, Mascarpone und
Orangenlikör glatt verrühren. Mit Süßstoff
abschmecken. Kaffeepulver und Liköre verrühren
und nochmals mit Süßstoff abschmecken. Unter die
Masse ziehen und kalt stellen
Ca. 17 KH

[Locke]

Quarkwaffeln
250 g Butter
Süssstof für 200 g Zucker
250 g Quark Doppelrahm
8 Eier
1 Prise Salz
100 g Mandelmehl
50 g Eiweispulver
Vanillearoma
Zubereitung
Butter, Salz und Aroma schaumig rühren. Eier dazu
geben und kräftig rühren.
Löffelweise Quark dazugeben und nach und nach
das Mehl mit dem Eiweispulver gemischt zugeben.
Waffeleisen auf die gewünschte Bräunung
einstellen. Ca. 2-3 EL Teig einfüllen und die Waffeln
goldgelb backen.
ergibt ca. 16 Waffeln.
Ca. 12,5 KH,

[Locke]

Rum Vanille Mascarpone
4 Personen
500 g Mascarpone
Vanillearoma
Süssstoff nach Geschmack
3 EL Rum
100 g Schlagsahne
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
Mascarpone mit Vanillinaroma glattrühren. Mit
Süßstoff und Rum abschmecken. Sahne steif
schlagen und unterheben.
Mascarpone darauf anrichten. Zitrone waschen,
trockenreiben und etwas von der Schale
darüberraspeln.
Ca 18 KH

[Locke]

Sahne-Joghurt
50 g Joghurt
3 EL Quark
Süßstoff nach Geschmack
10 ml Johannisbeer Likör
200 g Sahne
2 TL Eiweisspulver Vanille
Zubereitung
Sahne steif schlagen, Joghurt und Quark verquirlen
Johannisbeer Likör unter ziehen, Süssstoff nach
Geschmack zugeben. EW-Pulver drunter heben und
alles unter die Sahne ziehen.
Ca. 8 KH

[Locke]

Schokocreme mit Sahne
100 ml Sahne
2 Eigelbe
1/2 TL Kakao
1/2 TL Vanille Aroma
Süßstoff
150 ml geschlagene Sahne
Etwas Karamellsirup
Zubereitung
Sahne im heissen Wasserbad erhitzen, Eigelb
unterschlagen, mit Kakao, Aroma und Süßstoff
abschmecken und erkalten lassen. Sahne steif
schlagen und unter die Masse heben mit Sirp
abschmecken
Ca 5 KH gesamt

[Locke]

Schokocreme
50 g Butter
5 TL Kakao ungesüsst
2 Eier
4 EL Frischkäse
Vanillearoma
Süßstoff
Zubereitung
Eier trennen. Butter schmelzen, Frischkäse drunter
heben, Kakao unterrühren, mit Eigelb verquirlen. Mit
Aroma und Süßstoff abschmecken Vom Herd
nehmen Eiweiß steif schlagen und unter die Masse
heben. Ca 1 Stunde kühl stellen.
Ca. 3 KH

[Locke]

Schoko Nuss Splitter
50 g Butter
Süßstoff
5 TL Kakao ungesüsst
50 g Mandelstifte
50 g gehackte Macademias
10 g Kokosfett
Zubereitung
Butter erhitzen Kakao und Süssstoff zufügen. Die
Mandelstifte und die gehackten Nüsse in einer
Pfanne ohne Fettzugabe leicht bräunen. Die
Kakaomassen und mit den gerösteten Mandeln und
Nüsse vermischen. Auf ein Backpapier mit einem
Teelöffel 10 kleine Häufchen aufsetzen. Einige
Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die
Schokolade fest wird.
Ca 6 KH

[Locke]

Sekt Creme
8 Eigelbe
6 Blatt weiße Gelatine
200 ml Sekt
200 ml Sahne
Süßstoff nach Geschmack
40 g Biobin
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 EL Zitronensaft
Zubereitung
Eier trennen, Gelatine kalt einweichen, Sekt, 1/8 l
Wasser, Süssstoff, Eigelb, Biobin, Zitronenschale
und -saft in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze
aufkochen, dabei mit den Schneebesen des
Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd
ziehen.Gelatine ausdrücken, in die heiße Creme
rühren. Etwas abkühlen lassen, dabei öfter
umrühren.
Kühl stellen. Sahne steif schlagen und unter die
leicht gelierte Creme heben.kalt stellen.
Ca 18 KH

[Locke]

Zitronencreme mit Minze
4 Personen
2 unbehandelte Zitronen
3 Eier
3 Blatt Gelatine
Süßstoff
2 Stiele Minze
100 g Schlagsahne
50 g Schmand
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen
waschen, abtrocknen und 1 halbieren. Von 1 1/2
Zitronen die Schale fein abreiben und den Saft
auspressen. 6 EL Saft abmessen. Eier trennen.
Eigelb und Süssstoff verquirlen. Zitronensaft und -
schale unterrühren.Gelatine ausdrücken und
tropfnaß bei milder Hitze auflösen. Erst 3 EL Creme
unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die
restliche Creme rühren. Kühlen, bis die Creme zu
gelieren beginnt. Minze waschen und, bis auf etwas
zum Verzieren, in feine Streifen schneiden. Sahne
und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Schmand
unterzeihen, dann Sahne und Eischnee unter die
Mouse heben. Minzestreifen unterziehen.
Ca 6 KH