Rezept-Forum

[Locke]

Curry Hähnchen
4 Personen
500 g Hähnchenfilet
1 kg Blumenkohl
Muskat
Salz, weißer Pfeffer
200 g Porree
4 Eier
1 EL Öl
20 g Butter
1 EL Curry
30 g Biobin
250 ml Sahne
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
In ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt mit
Muskat ca. 10-15 Minuten garen. Lauch putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenfilet
waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Fleisch im heißen
Öl pro Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Zwiebeln nur kurz mitbraten und
dann herausnehmen. Blumenkohl herausheben und
Gemüsewasser aufbewahren. Fett im Bratfett
erhitzen. Curry und Biobin darin anschwitzen.
Gemüsewasser und Sahne zugießen. Alles ca. 5
Minuten köcheln lassen und abschmecken. Eier
abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Mit
Fleisch und Gemüse zur Soße geben
7 KH pro Person

[Locke]

Geflügelfrikadellen in Zitrone
8 Stück
800 g Putenbrustfilet
2 Eier
1 TL Curry
1 EL. Quark
Salz
Pfeffer,
Paprika
2 EL Kokosfett
2 Zwiebeln
200 ml Hühnerbrühe
30 g Inwer
200 g Schmand
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Putenfleisch durch den Fleischwolf (feine
Scheibe)drehen und mit Eiern, Curry, Salz, Pfeffer,
Paprika würzen. Frikadellen formen. Fett erhitzen
und Frikadellen darin anbraten, rausnehmen und
warmstellen. Zwiebeln in der Pfanne anbraten,
Brühe und geriebener Ingwer und dazugeben, kurz
aufkochen lassen, Schmand dazu und etwas
einkochen lassen. Zitronensaft hinzu, nochmals
abschmecken, Frikadellen hinzufügen und einige
Minuten lang ziehen lassen.
ca. 9 KH gesamt

[Locke]

Geflügelschaschlik
8 Personen:
800 g Hähnchenfilet
schwarzer Pfeffer
200g Frühstücksspeck
ca. 5 lange Spieße
Zubereitung:
Filet waschen, trockentupfen und in ca. 50 große
Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Speckscheiben quer halbieren. Je 1 Filetwürfel in 1
Hälfte einrollen. Dicht an dicht auf die Spieße
stecken. Auf dem Grill unter Wenden 7-8 Minuten
grillen.
0 KH

[Locke]

Gratinierte Hähnchenfilets
4 Personen:
600 g Hähnchenfilet
200-250 g LC Nudeln
3 Paprikaschoten
1 Stange Porree
125 g Champignons
2 Stiele Majoran
2 Stiele Estragon
2-3 EL Öl
weißer Pfeffer
125 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe
1-2 EL Biobin
50 g Wilstermarscher Käse
Zubereitung:
Paprikaschoten, Porree und Champignons putzen
und alles waschen. Pilze in Scheiben schneiden.
Paprika in Streifen, Porree in feine Ringe
schneiden. Fleisch waschen und abtupfen, und in
Würfel schneiden. Kräuter waschen und fein
hacken. Öl in einer sehr großen ofenfesten Pfanne
erhitzen. Fleisch darin unter Wenden braun
anbraten. Würzen, herausnehmen. Gemüse im
Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser
und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Biobin
einrühren, abschmecken. Nudeln, Fleisch und
Kräuter zugeben. Käse über die Pfanne raspeln.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°c Umluft ca.
5-7 Minuten überbacken.
Ca 21 KH gesamt

[Locke]

Hähnchen Cordon Blue
4 Personen
800 g Hähnchenfilet
80 g geräucherter durchwachsener Speck
einige Salbeiblättchen
3 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer, Salz
2 EL Öl,
2 Scheiben Finn Crisp /Dr. Quent
oder selbstgemachtes LC Brot
1 große Zwiebel
200 g Tomaten
1 TL Hühnerbrühe (Instant)
Holzspießchen
Zubereitung:
Filets waschen, trockentupfen. Jeweils eine Tasche
hineinschneiden.Für die Füllung Speck fein würfeln.
Salbei waschen, hacken. Brot fein zerbröseln.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig
auslassen. Brösel darin anbraten. Salbei und
Tomatenmark unterrühren. Füllung mit Pfeffer und
evtl. etwas Salz abschmecken. Tomaten kurz in
heisses Wasser legen, härten und entkernen und
kleinschneiden. Mit der Speckmasse füllen und
zustecken. Im heißen Öl pro Seite 8 Minuten braten.
Filets würzen und warm stellen. Zwiebel schälen,
würfeln und im Bratfett andünsten. Mit 1/8 l Wasser
ablöschen und Tomaten dazu geben . Aufkochen
und die Brühe einrühren. Kurz ziehen lassen. Soße
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca 16 KH gesamt

[Locke]

Hähnchen mit Knoblauch
6 Personen
6 Hähnchenschenkel
1 Zitrone/Saft
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
1 Tl getrockneter Oregano
100 ml Weißwein
6 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
Zubereitung
die Zubereitung ist wirklich einfach. Die
Hähnchenschenkel waschen, abtupfen und salzen
und pfeffern. In einen Bräter legen und die
halbierten Knoblauchzehen darauf verteilen. Aus
Wein, Öl, Saft einer Zitrone und den Kräutern eine
Marinade mischen und über die Hähnchenkeulen
verteilen bei 180 Grad im Backofen zuerst
zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren lassen, den
Deckel abnehmen und noch mal etwa 30 Minuten
bräunen lassen.
Ca 18 KH gesamt

[Locke]

Hähnchen Zucchini Pfanne
4-6 Personen:
1 kg Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer, Curry
500 g Zucchini
20 g Ingwer
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 TL Hühnerbrühe
1 Zitrone
3 Eßl Madeira
100 g Parmesan
2 EL Öl
Butter
Zubereitung:
Keulen waschen und trockentupfen. Am Gelenk
teilen. Mit Salz ,Pfeffer und Curry einreiben. Öl in
einer Pfanne erhitzen. Keulen darin ca. 25 Minuten
braten. Ab und zu wenden. Zucchini putzen,
waschen und in Stücke schneiden. Ingwer und
Zwiebeln schälen. Ingwer fein würfeln, Zwiebeln in
Spalten schneiden. Chili längs einritzen und die
Kerne entfernen. Chili waschen und in Ringe
schneiden. Keulen herausnehmen. Zucchini,
Ingwer, Zwiebeln und Chili im Bratfett andünsten.
Mit gut 1/8 l Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Von 1 Hälfte
Zitrone Saft auspressen. Gemüse mit Salz, Pfeffer ,
Madeira abschmecken. Keulen zufügen und
geriebenen Parmesan und Butterflocken drüber
streuen .Für ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad überbacken
Ca 14 KH Gesamt

[Locke]

Hähnchenbrust mit
Sesamkruste
4 Personen
100 gr. Sesam
4 ganze filetierte Hähnchenbrustfilets
4 El. Butterschmalz
4 El. Sojasauce
5 El. Weisswein
2 Tl. Senf
1 Tl. getrockneter Estragon
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets teilen abbrausen,
trockentupfen. Butter zerlassen, vom Herd nehmen.
Dann Sojasauce, Weisswein, Senf und Estragon
einrühren. Das Fleisch rundherum mit der Marinade
bestreichen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Den
Backofen auf 180°C Umluft Grad vorheizen. Das
Fleisch in eine Fettpfanne legen und mehrmals
wenden Marinade Im Ofen ca. 30-40 Minuten garen.
Zwischendurch mehrmals mit der Marinade
bestreichen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in
Sesam wenden. Weitergaren, bis der Sesam
goldbraun ist
Ca 12 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenbrustfilet im Mantel
4 Personen
4 St Hähnchenbrustfilets
6 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblätter
500 Champignons
3 Zwiebeln
100 ml Wermut
200 ml Sahne
1 EL Biobin
1 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
1 Prise Salz (zum Würzen)
2 Prisen Pfeffer (zum Würzen)
ZUBEREITUNG
Hähnchenbrustfilets pfeffern. Jeweils mit einem
Salbeiblatt belegen und mit Schinken umwickeln.
Fett in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit Mehl
bestäuben und anbraten. Herausnehmen und in
eine feuerfeste Form geben. Zwiebeln schälen, klein
hacken und zusammen mit den geputzten und
geviertelten Champignons anbraten. Mit Wermut
ablöschen, etwas einkochen lassen und Sahne
angießen kurz aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Soße über das Fleisch in
der Form geben und alles etwa 20 Minuten bei 200
Grad im Backofen garen
ca 10 KH pro Person

[Locke]

Hähnchenbrustgeschnetzeltes
in Briesahnesauce
2 Person
400g Hähnchenbrustfilet
100 ml Sahne
100 ml Wasser
Hühnerbrühe/intsant
Biobin
3 grosse Champignons
150 Spargel
100 g Schinkenwürfel
100g Brie möglichst fett
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Majoran, Oel
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In einer
Pfanne mit etwas Öl die gewürfelte Zwiebel mit den
Schinkenwürfeln und den in Scheiben
geschnittenen Champignons angebraten. Das
Fleisch dazu geben und etwas anbraten ,etwas
Brathähnchengewürz dazu .Für die Sauce Sahne
mit Wasser und verrühren und zu dem Fleisch
geben ,mit etwas Hühnerbrühe instant nachwürzen
etwas Mayjoran dazu. Den Brie in Würfel schneiden
und unterrühren. Dann einen Deckel auf die Pfanne
und das Filet bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten
garen , dann mit biobin binden, falls die Sauce zu
dünn ist. Ca 5 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenbrust-Ragout
200 Hähnchenbrustfites
100gpassierte Tomaten
10 g Tomatenmark
50 ml Wasser
30g Schmand
Salz
Pfeffer
Majoran /Koriander frisch
Zubereitung:
Hähnchenbrust in streifen schneiden und mit allen
Zutaten ausser Schmand in einem Topf 10 min
garen. Mit Salz, Pfeffer und Schmand abschmecken
und ein paar Minuten ziehen lassen.
Ca. 6 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenfilet am Spiess
4 Personen
600 g Hähnchenbrustfilet
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
2 Zucchini
Basilikum getr.
Salz, Pfeffer, Curry
3–4 EL Olivenöl
Weinbrand
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und
würfeln. Paprika und Zucchini putzen und waschen.
Paprika in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben
schneiden. Alles abwechselnd auf 8 Holzspieße
stecken, Würzen .Für 4 Stunden in Weinbrand
einlegen, so das die Spiesse bedeckt sind. Spiesse
in der mit Öl ausgepinselten Pfanne rundherum ca
15-20 min. braten.
Ca 10 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenfilet mit Estragon
4 Personen
600d Hähnchenfilet
100 g Möhren
100g Tomaten
100 g Sellerie
300 g Zucchini
3 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Sahne
1 EL Butter
1 Bund Estragon
2 EL mittelscharfer Senf
2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Tomaten abschälen und entkernen , in 1/8 grosse
Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen. Der
Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in
Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen
und im heißen Öl rundherum anbraten. Bei mittlerer
Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig
Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch mit Salz
und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit
Brühe und Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten
dicklich einkochen.
Gemüse abtropfen lassen und im heißen Fett
schwenken. Estragon waschen, in feine Streifen
schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und
Zitronensaft würzen. Geschnittenen Estragon
unterrühren. Mit Hähnchenfilets und Gemüse
anrichten.
Ca 18 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenfilet überbacken
6 Portionen
1kg Hähnchenfilets
3 El. Olivenöl
7 Scheiben Gouda
150 g Frischkäse mit Kräutern
2TL Hühnerbrühe Instant
150 ml Sahne
70 g Parmesan
Pfeffer, Salz, Basilikum
Zubereitung
Hähnchen ca. 2-3 Minuten von jeder Seite in Öl
anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und in eine
Auflaufform legen.
1/4 l Wasser in die Pfanne gießen, Sahne zufügen
und die Hühnerbrühe und so lange köcheln lassen,
bis die Hähnchenfilets vorbereitet sind. Filets mit
dem Frischkäse bestreichen. Balsilikum drüber
geben und mit dem Käse belegen. Die Sauce um
die Hähnchenfilets verteilen und alles mit Parmesan
bestreuen. Im Backofen bei 175° Umluft ca. 15-20
Minuten überbacken.
Ca 10 KH gesamt

[Locke]

Hähnchenfilet-Geschnetzeltes auf Pfannekuchen
Pfannekuchen Rezept einfach(ohne Süßstoff)siehe
Rezept
Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenfilets (300 g)
1 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1 Tomate
2 mittelgroße Zwiebeln
150 g Schlagsahne
1 TL klare Brühe (Instant)
6 Stiele Kräuter (z. B. Oregano und Rosmarin)
2 EL geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Filets waschen, trocken tupfen und in Streifen
schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei
mittlerer Hitze ca.3-4 Minuten weiterbraten.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Zu
dem Filet geben. Ca. 3 Minuten weiterbraten. mit
Sahne und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen.
Brühe darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kräuter waschen, bis auf etwas zum
Garnieren, hacken und in die Soße geben.
Pfannekuchen in Streifen schneiden und alles
anrichten. Mit Parmesan und Kräuter bestreuen.
ohne Pfannekuchen ca. 5 KH gesamt