Rezept-Forum

[Locke]

Putencordonbleu
2 Personen
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
150 g Mozzarella
Salz
Pfeffer
4 Stück Putenschnitzel à etwa 130 g
2 Eßlöffel Butterschmalz
Zahnstocher aus Holz
Zubereitung
Die Petersilie hacken, in eine kleine Schüssel
geben. Den Knoblauch schälen und durch die
Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl
dazugießen und alles mischen. Den Mozzarella in 8
Scheiben schneiden, beidseitig salzen und pfeffern.
Auf 4 Scheiben die Kräutermischung streichen und
die restlichen 4 Scheiben darauf legen. Die
Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Mozzarella-
Päckchen darauf legen und das Fleisch
darüberklappen, mit Zahnstochern feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden
lassen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 5
Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze in etwa 8
Minuten fertiggaren.
Ca 6,0 KH gesamt

[Locke]

Rahmgeschnetzeltes
2 Personen
400g Schweinegeschnetzeltes
150 g Geräucherten Schinken
2 Zwiebeln
200 ml Sahne
200 g geschnittene Champignons Dose
200 g Gouda gerieben
Zubereitung
Fleisch in wenig Öl anbraten, Schinken würfeln und
dazu Zwiebel zerkleiner und mit anschmoren, Pilze
dazu geben mit Sahne ablöschen und den Käse
darin schmelzen lassen
Ca 8 KH

[Locke]

Rahmschnitzel
4 Personen
4 Schweineschnitzel
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
125 ml Fleischbrühe
150 ml Sahne
1TL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Paprika
1 Kräuterwürfel
ZUBEREITUNG
In einer großen Pfanne die Butter und das Öl
erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln darin kurz
dünsten, beiseite schieben. Die geklopften Schnitzel
von beiden Seiten braun braten und heraus
nehmen. Bratensatz mit der Brühe ablöschen und
mit der Sahne angießen, mit Tomatenmark, Salz,
Pfeffer und Paprika und Kräuterw. abschmecken.
Anschließend die Schnitzel in die Soße geben und
zugedeckt etwa acht Minuten köcheln lassen.
Ca 8 KH

[Locke]

Rinderbraten mit Kräutercreme
4 Personen
1,2 kg Rindderbraten aus der Keule
150 g Speck (fett, in dünnen Scheiben)
1 Prise Pfeffer
3 EL Senf
30 g Butterschmalz
375 ml Wasser (heiß)
1 EL Biobin
1 Becher Schmand
150 g Champignons
2 EL Butter
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Fleisch der Länge nach 3 x bis zur Mitte hin
einschneiden. Rundherum mit Pfeffer würzen. Für
die Füllung die geputzten Champignons kleinhacken
und in zerlassener Butter dünsten. Kräuter zufügen.
Abkühlen lassen. Die Einschnitte mit Senf
bestreichen und die Füllung hineingeben. Die
Speckstreifen quer über die Einschnitte legen,
anschließend den Braten mit Küchengarn
festbinden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen,
das Fleisch darin rundherum anbraten. Wasser
angießen und zugedeckt gut eineinhalb Stunden
schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, das
Küchengarn entfernen. Fleisch warmstellen, etwas
ruhen lassen. Bratenfond lösen und mit in Wasser
angerührtem Biobin binden. Schmand einrühren.
Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit
der Soße servieren.
Ca. 5 KH pro Person

[Locke]

Rindergeschnetzeltes
4 Personen
600 g Rindergeschnetzeltes
2 Knoblauchzehen
200 g Porree
1 Zwiebel
2 Chilis
2 EL Rapsöl
3 1/2 EL Sojasoße
1 dl Sherry
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
1 Rettich
ZUBEREITUNG
Für die Marinade gepressten Knoblauch, in feine
Ringe geschnittene Zwiebeln und Porree und
feingehackte Chilis im heißen Öl etwa zwei Minuten
dünsten und dann vom Herd ziehen. Sojasoße und
Sherry zugeben, alles gut mischen und abkühlen
lassen. Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und
mit der Marinade mischen. Zugedeckt im
Kühlschrank drei bis vier Stunden marinieren.
Fleisch heraus nehmen, abtropfen lassen und
trocken tupfen. In einer beschichteten Bratpfanne in
etwas heißem Öl portionsweise zwei bis drei
Minuten braten, herausnehmen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kleingeschnittenen Rettich in die
Pfanne geben, kurz andünsten, das Fleisch
zugeben und mit der Marinade ablöschen.
Zugedeckt etwa zehn bis zwölf Minuten auf dem
ausgeschalteten Herd schmoren lassen.
5 KH pro Person

[Locke]

Rinderpfeffer
4 Personen
600 Rinddergulasch
2 Stangen Rosmarien
1/2 Bund Tymian
1/2 Bund Oregano
1 TL Balsamico
2 EL Sojasoße
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Gläschen grüner Pfeffer
3 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
Madeira
Olivenöl
Zubereitung
Das Rindergulasch in Fingerdicke Scheiben
schneiden und in eine verschließbare Box legen.Die
Gewürze leicht zerstoßen (den Pfeffer noch nicht)
und mit reichlich Olivenöl über die Rinderscheiben
geben, so dass das Fleisch völlig bedeckt ist. Das
ganze noch mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen und zu die Dose. Ein bis Zwei Tage
stehen lassen, so kommt dass volle Aroma ins
Fleisch. Das Fleisch, mit einem Teil der Marinade,
von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, danach das
Fleisch aus dem Fett nehmen und im Backofen bei
ca. 80°C ruhen lassen. Hier erhält sich der Saft und
es wird nicht trocken.Nun einige der Pfefferkörner in
der Pfanne zerdrücken und die Sahne zugießen,
etwas reduzieren, bis die Soße die richtige Dicke
hat.
Ca 9 KH

[Locke]

Rotwein Gulasch mit Pilzen
4 Personen
1 kg gemischtes Gulasch
250 g kleine Zwiebeln
2 Möhren
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 geh. EL Biobin
1/4 l Rotwein
250 g Champignons
150 g Pfifferlinge
1 EL Butter
5 EL Schlagsahne
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren oder vierteln. Möhren
schälen, waschen, klein würfeln. Fleisch gut
trockentupfen und evtl. kleiner schneiden. Öl
erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig
anbraten. Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten,
würzen. Tomatenmark und Biobin einrühren und
anschwitzen. Mit Wein und 3/4 l Wasser ablöschen,
aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden
schmoren.Pilze putzen, evtl. waschen und
trockentupfen. Evtl. kleiner schneiden und in der
heißen Butter anbraten.Mit Sahne ca. 15 Minuten
vor Garzeitende zum Gulasch geben.Abschmecken.
Ca. 9 KH pro Person

[Locke]

Sahne-Schnitzel
500 g Schweineschnitzen
2 große Zwiebeln
3 EL Öl
1 kl. Dose Champignons in Scheiben
400 ml Schlagsahne
200 g Kräuterschmelzkäse
Maggiwürze flüssig
Zubereitung:
Fleisch in Öl kurz anbraten, dann in eine
Auflaufform geben.Sahne, Schmelzkäse mit
Maggiwürze verquirlen und über das Fleisch
geben.Zwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit
den Champignons anbraten und zu dem Fleisch
geben. Im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.
Bei 180°C (Umluft) im Backofen ca. 1 Stunde garen
lassen.
Ca. 19 KH gesamt

[Locke]

Schaschlik mit Erdnusscreme
4 Personen
600 g Schinkenbraten (Hüfte)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Sojasoße
3 EL Öl
2 EL Erdnussmus
1 Zitrone
Sambal Oelek
Wasser
Süssstoff
4 EL ungesalzene Erdnußkerne
schwarzer Pfeffer
Holzspieße
Zubereitung:
Fleisch waschen und abtupfen, in Würfel schneiden.
Mit 5 EL Sojasoße beträufeln. 30 Minuten ziehen
lassen. Fleisch trockentupfen und auf Holzspieße
stecken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und
fein würfeln. In einer Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Erdnußmuss darin unterrühren. Ca. 200 ml Wasser
zugießen und so lange rühren, bis eine
geschmeidige Masse entsteht. 1/2 Zitrone
auspressen. Soße mit Zitronensaft, Sambal Oelek,
Süßstoff und der restlichen Sojasoße abschmecken.
Erdnüsse hacken. Spieße im restlichen Öl von jeder
Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Die
Fleischspieße mit der Erdnußsoße anrichten, die
gehackten Erdnüsse darüberstreuen.
Ca.16 KH gesamt

[Locke]

Schinkenrouladen mit
Kräutersoße
4 Personen
4 grosse Schweineschnitzel
60 g Gouda
60 g Parmaschinken
Öl
10 g Tomatenmark
Pfeffer und Salz
Paprika
200 ml Brühe
Biobin
3 Eßl Pesto
300 g Porree
3 Eßl Rotwein
Zubereitung
Schnitzel würzen und mit Käse und Schinken
belegen, aufrollen und zustecken. Öl erhitzen.
Röllchen darin anbraten. Dann Tomatenmark mit
anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca.
10 Minuten schmoren. Porree waschen, in Ringe
schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt bissfest
dünsten. Rotwein in den Fond und mit Biobin leicht
binden, würzen und alles anrichten.
Ca 9 KH

[Locke]

Schinken-Zucchini
Geschnetzeltes
Personen 6
1 kg Schinkengeschnetzeltes
2 Zwiebeln
400 g Zucchini
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
1 Bund Schnittlauch
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Oregano
Curry
Rapsöl
Zubereitung
Fleisch kräftig anbraten, klein gewürfelte Zwiebeln
und Zucchini dazugeben. Kräftig würzen mit
Oregano, Curry,Salz,und Pfeffer Sahne ,Schmand,
geschnittenen Schnittlauch und gepreßten
Knoblauch mit etwas Salz verrühren. Wenn die
Zucchini weich gedünstet ist, die Sahnemasse
unterrühren bitte jetzt nicht mehr kochen nochmals
mit Curry und Oregano abschmecken.
Ca. 16 KH

[Locke]

Schlemmerpfanne für 4
Personen
4 Personen
12 Schweinekoteletts
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
120 g Sojamehl
8 EL Rapsöl
500 g Champignons
750 g Zwiebeln
60 g Butter
150 g Schinken (roh)
300 g Schinken (gekocht)
500 ml Sahne
300 g Saure Sahne
Zubereitung
Zubereitungszeit beträgt zwei Tage.
Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern
und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen
und das Fleisch von beiden kurz anbraten.
Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen,
beiseite stellen. Champignons putzen, in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die
Zwiebeln darin glasig andünsten. Champignons und
gewürfelten gekochten und rohen Schinken
zugeben und mitgaren lassen. Die Zwiebelmasse
über die Koteletts verteilen. Schlagsahne mit der
Sauren Sahne verquirlen und über die Zutaten
gießen. Das Ganze 24 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen.Die Auflaufform in den auf 190 Grad
vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine
Stunde überbacken.
10 KH pro Person

[Locke]

Schlemmerpfanne für 8
Personen
8 Personen
8 Schweinekoteletts
150 g geräucherten Schinken
200 g Kochschinken
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
120 gSojamehlehl
8 EL Rapsöl
400 g Champignons
500 g Zwiebeln
60 g Butter
400 ml Sahne
200 g Schmand
Zubereitung
Zubereitungszeit beträgt zwei Tage.
Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern
und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen
und das Fleisch von beiden kurz anbraten.
Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen,
beiseite stellen.Champignons putzen, in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die
Zwiebeln darin glasig andünsten. Champignons und
gewürfelten gekochten und rohen Schinken
zugeben und mitgaren lassen. Die Zwiebelmasse
über die Koteletts verteilen. Schlagsahne mit dem
Schmandverquirlen und über die Zutaten gießen.
Das Ganze 24 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.Die Auflaufform in den auf 190 Grad
vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine
Stunde überbacken
Ca 8 kh pro Person

[Locke]

Schnitzel mit Parmesan
4 Personen
600 g Putenschnitzel
1/2 Bund Basilikum
1 Zucchini
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Süßstoff
3 EL Öl
50 g geriebener Parmesan-Käse
Sojamehl
1 Ei
Zubereitung
Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Käse, bis auf 1 TL und
Mehl mischen. Ei verquirlen. Fleisch erst im Ei, dann
in der Käsemischung wenden. Essig, Salz, Pfeffer
und ein paar Tropfen Süssstoff verrühren. 2 EL Öl
darunterschlagen. Basilikum waschen. Blättchen
abzupfen, in Streifen schneiden und
zugeben.Zucchini putzen, waschen, würfeln.
Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen.
Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und hacken.
Salatzutaten mit der Marinade mischen. Kurz ziehen
lassen.2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 5-
6 Minuten braten. Mit dem Salat anrichten, mit Rest
Käse bestreuen
8 KH pro Person

[Locke]

Schnitzel mit Brie
4 Personen
4 Schweineschnitzel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
30 g Butterschmalz
4 cl Weißwein
200 g Brie
8 Blatt Salbei
ZUBEREITUNG
Die Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen,
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Schnitzel etwa sechs Minuten von jeder Seite
braten. Herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Brie in Streifen
schneiden. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten.
Mit Briestreifen und Salbeiblättchen belegen. Im
vorgeheizten Grill etwa vier Minuten überbacken.
Mit Bratenfond beträufelt servieren.
Ca. 1 kh pro Person