Rezept-Forum

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Blumenkohl -Auflauf
4 Personen
400 g Hackfleisch
200 g Broccoli
1 kg Blumenkohl
Salz und Pfeffer
Muskat
1 große Zwiebel
1 TL Öl
1 TL Thymian
30 g Butter
30 g Biobin
125 g Sahne
100 g Schmelzkäse
60 g Emmentaler
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In
1/2 l leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten
garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Öl erhitzen.
Zwiebel darin andünsten. Hack zufügen und
krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian
abschmecken. Erbsen unaufgetaut unterrühren. Fett
erhitzen Biobin darin anschwitzen. Sahne und
Blumenkohlwasser unter Rühren zugießen,
aufkochen. Schmelzkäse in Flöckchen einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hack
und Blumenkohl in eine feuerfeste Form füllen.
Soße darübergießen. Käse reiben und
darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft:
180 °C ca. 15 Minuten überbacken.
Ca. 25 KH

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Blumenkohlgratin
4 Personen
1 Kg Blumenkohl
400 g Hackfleisch
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Stk Porree
Kräuter nach Geschmack
3 Eßl. Tomatenmark
200 g Gouda
Pfeffer und Salz
Muskat
Zubereitung
Blumenkohl in Salzwasser bissfest garen und
abgiessen in Rösschen teilen. Das Hackfleisch im
heißen Öl ca. 4 Minuten anbraten. Die Zwiebel
schneiden Sie in Würfel und Porree in Ringe
schneiden. Diese geben Sie in die
Hackfleischmasse und schmecken es mit den
Gewürzen, Kräutern und dem Tomatenmark ab. Die
Hackmasse mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen
und anschließend in eine Auflaufform geben. Die
Blumenkohlröschen drauflegen Nach der
Blumenkohlschicht kommt nun noch der in Streifen
geschnitten Käse. Im vorgeheizten Backofen bei
etwa 200 °C ca 10 Minuten alles überbacken.
Ca. 22 KH

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Brokkoliauflauf auf
Hähnchenfilet
4 Personen
750 g Hähnchenfilet
1 gehackte Zwiebel
300ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
50 g Butter2 EL Eiweisspulver neutral
150 g Kochschinken (gewürfelt)
300 g Brokkoli
3 Eier,
Paprika
Salz und Pfeffer
Senf
Petersilie
200 g Edamer gerieben
Zubereitung
Brokkoli in etwas Salzwasser bissfest garen und
abgiessen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Hähnchenfilets in
Würfel schneiden in das heisse Fett geben. Nach
etwa 3 Minuten die Zwiebel dazu und dünsten, bis
alles braun ist.Eiweisspulver einrühren und die
Pfanne vom Herd nehmen. Die Brühe und Sahne
nach und nach zugeben. Auf den Herd stellen und
rühren bis die Mischung kocht und eingedickt ist.
Zu dieser Masse kommen noch der Schinken,
Brokkoli die Kräuter, Senf und alles mit Gewürzen
abschmecken.
Den Pfanneninhalt in eine feuerfeste Auflaufform
geben. Eigelb und Eiweiß verquirlen und mit in die
Masse einrühren. Käse darüber streuen Im
vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten bei 180 °C
knusprig goldbraun backen.
Ca 20 KH

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Chicoree-Auflauf
4 Personen
4 Chicoree
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
50 g Speck (durchwachsen)
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch (gemischt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
3 EL Butter
200 g Emmentaler (gerieben)
4 EL Semmelbrösel vom Körnerbrötchen
ZUBEREITUNG
Chicoree putzen, die Blätter einzeln ablösen und die
bitteren Strünke wegschneiden. Blätter in
kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Muskat
fünf Minuten blanchieren, anschließend abtropfen
lassen.Speck fein würfeln, in einer Pfanne
ausbraten und gehackte Zwiebel darin goldgelb
dünsten. Hackfleisch zugeben und fünf Minuten
braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
abschmecken. Auflaufform mit einem Esslöffel
Butter einfetten, Chicoree und Hackfleisch
einschichten und die einzelnen Schichten mit
geraspeltem Käse bestreuen. Die letzte Schicht
besteht aus Chicoree, überstreut mit Käse,
Semmelbröseln und Butterflöckchen.Bei 200 Grad
15 bis 20 Minuten backen.
Ca.10 KH pro Person

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Fischgratin mit Champignon
4 Personen
1 kg Fischfilet
1 große Dose Champignons
3 Zwiebeln
Rapsöl
Durchwachsenen Speck geräuchert
100 Sahne
100 Frischkäse mit Kräutern
150 g Wilstermarschkäse / gerieben
Dill
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Speck würfeln und
zusammen dünsten Die Pilze mit in die Pfanne
geben und etwa 10 min langsam schmoren lassen.
Eine Form mit Rapsöl einpinseln die Hälfte der
Masse einfüllen, darauf gewürzte Fischfiletstücke in
der Größe etwa 10x10 cm legen, dann die andere
Hälfte der Masse draufgeben. Das Pilzwasser
angießen und bei vorgeheiztem Ofen (180
°CUmluft) etwa 20 min. backen. Dann den
Reibekäse nach Bedarf rübergeben und die mit Dill,
Frischkäse verrührte Sahne ebenfalls. Nochmal
etwa 10 min in den Ofen.
Ca. 8 KH

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Fischgratin mit Mangold
1 kg Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm frischer Ingwer
2 EL Butter
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
500 g Schollenfilets
50 ml Zitronensaft
30g Wallnüsse gehackt
100 g süße Sahne
1 Ei
130 g geriebener Edamer
Zubereitung
Den Mangold waschen, gut abtropfen lassen und
die weißen Stiele herausschneiden. Die Zwiebel
und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Ingwer schälen und fein raspeln. Die Butter in
einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel mit dem
Knoblauch glasig braten. Den Mangold und
Wallnüsse dazugeben und alles zugedeckt etwa 5
Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Ingwer würzen. Die Schollenfilets kalt abspülen und
trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln. Eine flache Gratinform mit etwas Butter
einfetten. Den Boden der Form mit der Hälfte des
Mangolds auslegen. Die Fischfilets darauf geben,
mit dem restlichen Mangold abdecken und die
restliche Zwiebel-Knoblauch-Ingwermasse mit in
das Gratin geben. Die Sahne, das Ei und Edamer
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
alles über daß Gratin giessen. Gratin auf mittlerer
Schiene im vorgeheitztem Backofen auf 180 Grad
Umluft ca 30 Minuten garen.
Ca KH 9 pro Portion

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Fischgratin mit Tomaten
4 Personen
600 g Fischfilet
300 g Tomaten
300 g Zucchini
100 g Oliven grün
Salz und Pfeffer
1 El Rapsöl
2 El geh. Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 Becher Kräuterfrischkäse
1/2 Bund Schnittlauch
5 El Weisswein
100 g Gouda gerieben
Zubereitung
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und
trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden
einer flachen Auflaufform mit Rapsöl bestreichen
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und
würfeln.Oliven klein schneiden Die Filets
hineinlegen, Basilikum, Knoblauch, Oliven und
Tomatenwürfel darauf verteilen. Zucchini in dünne
Scheiben schneiden, schuppenförmig auf den Fisch
geben, mit Salz bestreuen.Schnittlauch schneiden
und inter den Frischkäse mischen und drüber
geben.Geriebenen Käse drüberstreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180°c ca 15-20 Min.
Ca. 21 KH

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Forellegratin
4 Personen
2 Knoblauchzehen
300 g Blumenkohl
1 Zweig Estragon
4 Forellen
50 g Butter
2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zirtone
3 Eigelbe
200 g Brie
Zubereitung
Blumenkohl in Salzwasser bissfest garen. Forellen
ausnehmen, waschen, trocknen, salzen und
pfeffern. Forellen kurz in Butter andünsten und
Zitrone drübeträufeln. Den Blumenkohl mit dem Ei
und dem Brie verquirlen .Petersilie und Zwiebel
hacken, Knoblauch fein hacken, alles mischen und
zu der Blumenkohlmasse geben, verrühren und
würzen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine
Hälfte von der Masse reinfüllen, die Forellen darauf
geben, zerhackten Estragon drüber streuen und den
Rest der Masse darauf verteilen.
Ca. 5 KH

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Gehacktes mit Zucchini
überbacken
1 Person
200 g Gehacktes
70 g Mozarella
200 Zucchini,
Wallnussöl
2 geschälte Tomaten,
50 g Sahne
Salz
Pfeffer
Oregano
Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit dem
Gehacktem im Öl goldgelb braten und in eine
Auflaufform geben.Geschälten Tomaten pürieren
und mit etwas Öl, Sahne und Salz und Pfeffer
abschmecken. Diese über die Zucchinischeiben
giessen .Anschließend Oregano und/oder andere
Kräuter darüber streuen und mit Mozarella scheiben
bedecken.Das Ganze im Backofen bei ca. 180 °C
Umluft überbacken, bis der Mozarella zerlaufen und
leicht angebräunt ist.
Ca. 6 KH

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Gemüseauflauf
4 Portionen
1 Aubergine
Salz
2 Paprikaschoten/rot
3 kleine Zwiebeln
3Tomaten
2 kleine Zucchini
500 g Gehaktes
Salz
Pfeffer
150 g Ziegenkäse
1/8 l Wasser
Fleischbrühe/instant
Zubereitung
Die Aubergine waschen, putzen, in Scheiben
schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten
ziehen lassen und trockentupfen Zwiebeln schälen
und in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen,
Haut abziehen und in Stücke schneiden. Zucchini
und Paprika waschen, in Scheiben schneiden.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen, Ziegenkäse in
Würfel schneiden. Die Hälfte vom Gemüse in eine
flache Auflaufform geben, das Hackfleisch und die
hälfte Ziegenkäse darauf verteilen. Restliches
Gemüse darüber geben. Wasser zum Kochen
bringen, den Würfel klare Fleischsuppe darin
auflösen und über den Auflauf gießen. Den
restlichen Ziegenkäse darauf verteilen und im
Backofen bei 200°C ca. 60 Minuten backen.
Ca. 22 KH

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Gyros Sauerkraut Auflauf
4 Portionen
1 kg Schweinegeschnetzeltes
2 Zwiebeln gewürfelt
1 EL Öl
2 TL Edelsüß-Paprika
800 g Sauerkraut
Kümmel gemahlen
80 g Gouda gerieben
100 g Schlagsahne
200 g Schmand
Gyrosgewürz
Fett für die Form
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln und heißen Öl
andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben.
Sauerkraut und Kümmel zufügen und andünsten.Mit
gut 1/8 l Wasser schmoren lassen.Dann
abschmecken.Fleisch anbraten. Käse, Sahne und
100 g geriebenen Käse verrühren.Sauerkraut in
eine gefettete Auflaufform füllen. Fleisch darauf
verteilen. Schmand und Sahne mit Gyrosgewürz
mischen und drüber geben Restlichen Käse
darüberstreuen.I m vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 40 Minuten backen.
ca 10 KH pro Person

[Locke]

Hackauflauf mit Gemüse
4 Personen
400 g Zucchini
400 g Tomaten
1 Paprika (grün)
1 Paprika (gelb)
4 EL Rapsöl
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Hackfleisch (gemischt)
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Emmentaler gerieben
ZUBEREITUNG
Zucchini und Tomaten waschen, von den
Stielansätzen befreien und in etwa ein Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, entkernen, waschen, in dünne Ringe
schneiden. Zucchinischeiben und Paprikaringe in
zwei Esslöffel Öl anbraten und beiseite
stellen.Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und
fein hacken. Mit dem Hackfleisch in einem Esslöffel
Öl anbraten, dabei mit der Gabel zerkrümeln.
Gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit dem
restlichen Öl einpinseln. Gemüse und Hackfleisch in
die Form schichten und die Schichten würzen. Mit
Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten
backen.
Ca. 10 KH pro Person

[Locke]

Hackfleischauflauf
4 Personen
1 Becher Sahne
1 kg Hackfleisch gemischt
1 1/2 Packung Feta-Käse
1 kg Blumenkohl
250g geriebener Gouda
Salz
Pfeffer
weite Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
Hackfleisch anbraten. Den Feta in keine Würfel
schneiden und unter das Hackfleisch rühren. Ein
Becher Sahne unterrühren und alles gut
abschmecken. Den Blumenkohl gar kochen und
zerdrücken Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine
Auflaufform geben, den zerteilten Blumenkohl
darauf verteilen und zum Schluß mit der restlichen
Hackfleischmasse bedecken. Den Käse
drübergeben und bei 180°C (Umfluft) ca. 40 min.
überbacken.
Ca. 19 KH

[Locke]

Hackfleischgratin
4 Personen
1 Kg Gehaktes
2 Zwiebel
Olivenöl
1Tasse Sahne
250 g Blauschimmel Käse
1 Blumenkohl
Paprikapulver
Knoblauchpulver
400 geriebener Kaese
Zubereitung
Blumenkohl, fein schneiden und kurz in Salzwasser
bissfest kochen Paprikapulver Knoblauchpulver zum
Hackfleisch geben und unterrühren. Zwiebel zum
Hackfleisch geben und anbraten. Hackfleisch in
eine Auflaufform geben, Blumenkohl darüber geben.
Blauschimmel Kaese gewuerfelt und Sahne in die
noch heisse Pfanne geben. Wenn der Käse
geschmolzen ist, abschmecken und über den
Blumenkohl und Hackfleisch giessen, mit
geriebenen Käse bestreuen und im Backofen ca
20-30 min überbacken.
Ca 22 KH

[Locke]

Kohlrabiauflauf mit
Hähnchenfilets
1 Person
2 Hähnchenfilets
100 Sahne
100g Kräuterfrischkäse
1 Zwiebel
1Eßl Schnittlauchgetr.
200 Kohlrabi
Muskat
Salz
Butter
Pfeffer
Paprika
Zubereitung
Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und in
Salzwasser mit Muskat bissfest garen Filets in
Streifen schneiden in Butter anbraten und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Kohlrabi in Auflaufform
geben und das Filet darauf verteilen Zwiebeln in
Würfel schneiden und in einen Pfanne anbraten.
Schnittlauch dazugeben. Sahne zugießen und
Frischkäse zugeben. Alles kurz aufkochen lassen
Nochmals würzen und über das Fleisch geben. 30
Mnuten bei 200 Grad in den Ofen.
Ca 12 KH