Rezept-Forum

[Locke]

Chili-Torte
250 g Chester
2 El. Ketchup
250 g Gouda
6 Eier
130 g Biobin
300 g Serrano Pfeffer (Chili scharf)
1 Tl Sambal Olek
etwas Süßstoff
Zubereitung
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Käse
reiben und auf einem Backblech verteilen. Die Eier
verquirlen und das Biobin langsam darunterrühren.
Die Mischung über den Käse gießen. Den Serrano-
Pfeffer in die Oberfläche drücken und aus Sambal
Olek, Ketchup und etwas Süssstoff eine Sauce
herstellen. Die Sauce über die Masse tropfen und
das ganze etwa 45 min. backen, bis die Masse
gestockt ist.
Ca. 22 KH gesamt

[Locke]

Eierpfanne
4 Personen
300 g Nudeln
1 Zwiebel
4 Tomaten
3 Eier
150 g Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
300 g Mozzarella
50 g Butter
ZUBEREITUNG
die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Tomaten
kreuzweise einschneiden und in kochendem
Wasser blanchieren. Die Haut abziehen und das
Tomatenfleisch in grobe Würfel
schneiden.Tomatenwürfel, Zwiebelwürfel und die
Nudeln in eine gefettete, feuerfeste Form geben und
gut miteinander vermischen. Eier und Creme fraiche
verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die
Nudelmasse geben. In Scheiben geschnittenen
Mozzarella und Butterflocken obenauf geben und im
Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten
überbacken.
Ca. 12 KH

[Locke]

Eier-Ragout
4 Personen
250 g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
250 g Champignons
8 Eier
40 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Biobin
250 ml Sahne
1 TL klare Brühe (Instant)
1 EL geriebener
Meerrettich
Zubereitung
Tomaten waschen, putzen, halbieren bzw. vierteln.
Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen
und halbieren. Die Eier ca. 10 Min. hart kochen.20 g
Fett erhitzen. Pilze und Zwiebel darin unter
gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten braten.
Tomaten zufügen und kurz mitbraten, würzen.20 g
Fett erhitzen. Biobin darin anschwitzen. Mit 1/4 l
Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen,
aufkochen. Brühe und Meerrettich einrühren. Ca. 5
Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Mit Pfeffer
und wenig Salz abschmecken.Eier schälen,
halbieren. Gemüse und Eier mit der Soße mischen.
Ca. 26 KH

[Locke]

Kräuteromlettes mit Pilzen
4 Portionen
9 Eier
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
5 Eßl Kerbel
400 g Champignons
200g güne mariniert Oliven
2 Zwiebeln
300 ml Schmand
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit
allen klein geschittenen Kräutern mischen und
unterheben. Pilze säubern, und in dünne Scheiben
schneiden, Zwiebeln putzen und fein Würfeln und in
heißen Fett andünsten. Pilze zufügen und kurz
mitbraten. Schmand unterrühren und in die
Eikräutermasse geben.Oliven in dünne Scheiben
schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen
Omelettmasse aufteilen und bei geringer Hitze
zugedeckt darin backen.
ca 13 KH gesamt

[Locke]

Pfannkuchen
4 Eier
100 g Mandelmehl
25 g Eiweisspulver neutral
25 g Gluten
Salz
3/4 l Sahne
Butter
Butterschmalz oder Öl zum Backen
Zubereitung
Eier mit dem Mehl glatt rühren, dabei salzen.
Zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach
Sahne zufügen und mit einem Schneebesen
unterrühren. Die Pfanne erhitzen etwas Fett darin
schmelzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig
hineingießen, die Pfanne sofort drehen und
wenden, damit der Teig sich überall gleichmäßig
verteilt.
Ca 8 kh

[Locke]

Pfannkuchen mit Mascarpone
3 Eiweiß
1 Eßl. Eiweißpulver Vanille
1 guten Schuß Sojamilch
1 gestr. Eßl. Mascarpone
Süßstoff nach Geschmack
Zubereitung
Alles mit dem Mixer verrühren, danach
Pfannkuchen backen.
Ergibt 3-4 kleine Pfannkuchen.
Ca. 2 KH

[Locke]

Spiegeleier überbacken
4 Personen
4 Eier
2 Prisen Salz
1 Bund Schnittlauch
3 Eigelbe
1 EL Petersilie
1 TL Kapern
3 St Sardellen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
3 Eiweiße
ZUBEREITUNG
Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form
nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise Salz
würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Eigelb, gehackte Petersilie, Kapern und gehackte
Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit
einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß
zu steifem Eischnee schlagen, diesen vorsichtig
unter die Eigelbmasse ziehen und das Ganze über
die Speiegeleier gießen. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
3 KH pro Person

[Locke]

Eiaufstrich

2 harte Eier
4-5 EL hochwertiges Öl (ich nehm am liebsten Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
Petersilie
eventuell etwas Schinken, Speck, etc



alles mit Mixer/Stab/Cutter durchmixen.