Rezept-Forum

[Locke]

Spargel überbacken
für das Omelette:
2 Eier
Pfeffer
Salz
1 El Sahne
evtl. 1 Prise getr. Schnittlauch
für den Belag:
150 g gekochten Schinken
½ Glas Spargel
50 ml Sauce Hollandaise
Zubereitung
Zutaten für das Omelette vermischen und daraus
ein Omelette backen. Omelette auf einen Teller
legen und gewürfelten gekochten Schinken in die
Mitte geben. Spargel in Form eines Scheiterhaufens
um das Fleisch legen, gut mit Sauce Hollandaise
übergießen und mit Reibekäse bestreuen. Bei
180°C Umluftca. 20 Min. überbacken.
ca 4,5g KH pro Portion

[Locke]

Spargelragout
800 g Spargel
500 g Brokkoli
30 g Butter
500 g Mett
1 Zwiebel
1 Ei
1/4 l Sahne
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Spargelbrühe
100 g gerieb. Käse
Salz und Pfeffer
Muskat
Zitrone
Zubereitung
Den Spargel kochen, Den Brokkoli putzen,
waschen, in Röschen teilen und in leicht
gesalzenem Wasser biss fest kochen , durch ein
Sieb gut abtropfen lassen.Mett und kleingewürfelte
Zwiebeln mischen in Klöschen formen uund braten.
Spargelfond, Gemüsebrühe und Sahne mit Biobin
verquirlen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronensaft würzen.Die Klösschen in
die Sauce , das Gemüse zugeben und erhitzen.
Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren und auf
kleinster Stufe ca 5-10 min. ziehen lassen
Ca 26 KH gesamt

[Locke]

Spinattorte
2 Personen
Für den Teig:
40 g Sojamehl
60 g Eiweisspulver
30 g Gluten
30 g Butter
½ EL Schmand
¼ TL Salz
Für den Belag:
400 g Blattspinat (Tiefgekühlt)
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
125 g rohen geräucherten Schinken
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 Eier
125 g Philadelphia
½ Prise Muskat
Zubereitung
Spinat auftauen und abtropfen lassen. Alle Zutaten
für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und
in Folie gewickelt für ca 30 Minuten kalt stellen. Die
Zwiebeln schälen und grob würfeln Die
Knoblauchzehen schälen und durch die Presse
drücken. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Schinken
darin anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch
zugeben und unter Rühren dünsten. Den Spinat
hinzufügen und bei geschlossenem Deckel auf
kleinster Flamme ca 10 min ziehen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Eine
Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und die Form damit auslegen. Das Gemüse auf
dem Teig verteilen. Die Eier schaumig schlagen.
Den Philadelphia unterheben. Die Käseeimasse mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Torte
verteilen , im vorgeheitzten Backofen 30-40 Minuten
backen.
ca 16 KH gesamt

[Locke]

Tomaten überbacken
4 Personen
8 Tomaten
4 TL Rapsöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Rinderhackfleisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Thymian
2 Zweig Rosmarin
400 ml Gemüsebrühe
8 Scheiben Chesterkäse
ZUBEREITUNG
Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel
abschneiden, aushöhlen und die Tomaten beiseite
stellen. Das Fruchtfleisch fein hacken.Öl in einer
Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln
und den gepressten Knoblauch darin glasig
andünsten. Hackfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen und anbraten. Das
vorbereitete Tomatenfleisch und die
Rosmarinzweige zugeben. Anschließend mit der
Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln
lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist.In der
Zwischenzeit die Tomaten in eine fuerfeste Form
setzen und die Hackfleischmasse hinein füllen. Das
Ganze im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 25
Minuten backen. Anschließend die Tomaten mit je
einer Scheibe Käse belegen und noch einmal etwa
fünf Minuten überbacken, bis der Käse
geschmolzen ist.
7 KH pro Person

[Locke]

Tomaten Zucchini mit Filet
4 Personen
2 Schweinefilets
1 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Tomaten
400 g Zucchini
2-3 Knoblauchzehen
1 Töpfchen Basilikum
1 kleiner Zweig Rosmarin
Fett für die Form
200 g Crème fraîche
2 Eier
evtl. zerstoßener Chili
Zubereitung
Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten
braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.Tomaten und Zucchini putzen, waschen und
in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen
und fein hacken. Kräuter waschen, etwas zum
Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
Knoblauch und Kräuter mischen.Eine Auflaufform
gut ausfetten. Tomaten, Zucchini und Fleisch
abwechselnd hineinschichten. Dazwischen immer
etwas von der Kräutermischung streuen. Crème
fraîche und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
wenig Chili würzen. Gleichmäßig über den Auflauf
gießen.Im vorgeheizten Backofen Umluft: 180 °C
ca. 30 Minuten backen. Eventuell zum Schluß mit
Pergamentpapier abdecken. Mit den restlichen
Kräutern garnieren.
7 KH pro Potion

[Locke]

Weisskohlpudding
4 Personen
4 Blatt Weißkohl
300 g Weißkohl
150 g Porree
150 g Möhren
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eiweiß
200 ml Sahne
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Estragon
1/2 TL Schnittlauch
1/2 TL Petersilie
1/2 Zwiebel
1 EL Butter
ZUBEREITUNG
Von den vier Kohlblättern die Strünke entfernen und
jede Gemüseart kleingeschnitten separat in
gesalzenem Wasser fünf Minuten blanchieren. Alles
gut abtropfen lassen. Ei und Eiweiß mit einer Gabel
gerade so lange schlagen, bis sie sich verbinden.
Milch, je eine Prise Salz und Pfeffer, die
feingehackten Kräuter und die feingehackte Zwiebel
zugeben. Eine feuerfeste Form mit Butter
bestreichen und mit den Kohlblättern auslegen. Die
Blätter müssen so weit über den Rand reichen, dass
sie die Füllung später bedecken. Abwechselnd
Porree, gehacktes Kraut, Möhren und Ei-Kräuter-
Mischung einschichten. Die letzte Schicht mit Ei-
Kräuter-Mischung übergießen und die Kohlblätter
über die Füllung schlagen. Die Form mit Alufolie
verschließen und im Wasserbad in den
vorgeheizten Ofen schieben.Bei 180 Grad in
eineinhalb Stunden garen.Den Pudding nach der
Garzeit aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen
lassen und dann stürzen.
Ca. 5 KH Pro Person