Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

250g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
12 große, rohe Garnelen (küchenfertig - ca. 200g)
300g Spaghetti
1 Würfel Hummer-Suppen-Paste
400ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
3 EL Portwein
2 EL Öl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen - die Tomaten waschen und halbieren; die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Garnelen an den Rücken einschneiden und den Darm entfernen (...keine Angst - das geht ganz einfach, indem man die Garnele zwischen Daumen und Zeigefinger von vorn beim vorsichtigen Einschneiden leicht zusammen drückt. Dann quillt der Darm von alleine hervor und kann herausgezogen werden...) Die Garnelen schließlich waschen und trocken tupfen...

Die Nudeln im kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten lang garen und die Hummer-Paste erhitzen. Die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs mit der Hummer-Paste andünsten und mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen; den Sud etwa 3 Minuten lang köcheln lassen...
...die so entstandene Hummersauce mit Portwein, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen - die fertigen Spaghetti in ein Sieb gießen und abtropfen lassen...

Die Garnelen im heißen Öl etwa 2 Minuten lang braten und den Rest des Knoblauchs und die halbierten Tomaten hinzugeben. Eine weitere Minute mit braten und schließlich mit dem Limettensaft, mit Salz und mit Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti auf 4 Teller verteilen und die gebratenen Garnelen darüber geben - über die Garnelne wiederum den Sud gießen...

Nährwert : ca. 540 Kcal. p.p.

[heintje]

Ich habe gerade dein Rezept ausprobiert. Allerdings habe ich das Problem, dass sich die Spaghettis beim Kochen immer verknoten.
Wie kann ich das verhindern? Kennt jemand Tips & Tricks?
Gruss,
Heintje

[Thommy]

...kriechen zwei Würmer an einem Topf Spaghetti vorbei - sagt der Eine zum Andern : "Boar !!! Guck' mal - Gruppensex !!!"

*räusper...*

Hallo Heintje...

Wenn ich ganz ehrlich sein soll, bin ich zunächst mal ein wenig überfragt, wo Dein Problem ist. Solch' ein "gordischer Knoten" dürften Deine Spaghetti doch eigendlich kaum bilden. Jedenfalls ist mir ein solches Problem zumindest weitgehend neu...

Grundsätzlich kann man sagen : Nicht die Nudeln warten auf den Gast, sondern der Gast wartet auf die Nudeln...

Nudeln müssen beim Kochen schwimmen, daher immer einen großen, hohen Topf wählen. Hierbei gilt als Fausregel : 100g rohe Nudeln brauchen etwa 1 Liter Wasser. Zuerst das Wasser bei geschlossenem Deckel ohne Salz sprudelnd kochen lassen. (Ungesalzenes Wasser kocht schneller als gesalzenes).

Dann Salz dazu geben und Nudeln auf einmal hineingeben. Nudeln im offenen Topf und in leicht wallenden Wasser kochen lassen, denn im geschlossenen Topf kochen sie zu leicht über. Die Hitze gegebenenfalls etwas reduzieren und das Umrühren nicht vergessen, damit die Nudeln nicht zusammen oder am Boden kleben bleiben. Manche Köche geben dafür etwas Öl ins Kochwasser. Ohne Öl nehmen Nudeln allerdings die Sauce besser auf und haben weniger Kalorien...

Grundsätzlich dürfen Teigwaren nicht zu weich gekocht werden ! Eine Minute vor Ablauf der angegebenen Garzeit Nudeln kosten. Dir perfekt gekochte Nudeln soll knapp durchgegart und der Kern noch bissfest sein. Der Italiener sagt dazu al dente. Wenn Sie zu lange kochen, werden Nudeln mehlig und kleben schneller zusammen !
Vollkornnudeln brauchen länger als herkömmliche Nudeln.

Anschließend Nudeln sofort mit Hilfe eines Siebes schnell abgießen. Dabei etwas Kochwasser im Topf zurück behalten, denn darin können die Nudeln geschwenkt werden, falls sie zu trocken geworden sind.

Heiß servierte Teigwaren nie kalt abschrecken (!); sie kühlen zu schnell aus. Am besten die dampfenden Nudeln gleich mit der Sauce vermengen, denn lässt man die Nudeln im Sieb, werden sie ebenfalls zu trocken und kleben zusammen.
Sollen Nudeln ohne Sauce als Beilage serviert werden, kann man sie mit etwas Butter oder Öl vermischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern und nur für einen kalten Nudelsalat können die Nudeln nach dem Abseihen gut mit kaltem Wasser abgespült werden um Stärkereste zu entfernen. Dann kleben sie auch weniger zusammen.

Ich hoffe, diese kleinen Tipps helfen Dir ein bißchen weiter...

Thommy...