Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

2 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
80g Mandelblättchen
200g Doppelrahm-Frischkäse
100ml Milch
3 Karotten
1 kleine Knollensellerie
400g Schmale Bandnudeln
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Für die Sauce die Petersilie waschen und trocken schütteln. Dann die dicken Stiele entfernen und die restliche Petersilie grob hacken - die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Mandelblättchen in einem Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren leicht anrösten und den Frischkäse mit der Milch und den Zwiebelstückchen hinzugeben und glatt rühren. Dann die gehackte Petersilie mit hineingeben...
...alles unter Rühren kurz aufkochen lassen und die Mischung dann mit einem Mixstab pürieren. Je nach Bedarf kann noch etwas Milch mit hinzugegeben werden - die Sauce sollte am Schluss die richtige Konsistenz besitzen und darf weder zu flüssig, noch zu fest und sollte am Besten sämig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer ausgeschalteten Herdplatte etwas nachdicken lassen...

Das Gemüse putzen und waschen und in schmale Streifen schneiden und die Nudeln in reichlichem Salzwasser bissfest garen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten- und die Selleriestreifen mit in das kochende Nudelwasser geben.
Man kann übrigens auch Kohlrabistreifen verwenden - diese allerdings sollten maximal 1 Minute lang mitgegart werden...

Die fertig gegarten Gemüsenudeln abgießen und kurz kalt überbrausen - abtropfen lassen und mit der Petersilien-Käse-Sauce anrichten...

Nährwert : 678 Kcal. p.p.