Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

4 Rumpsteaks (je 180g)
6 große Schalotten
200ml Rotwein (Burgunder)
2 Eigelb
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Estragon
100g gekühlte Butter
2 EL geschlagene Sahne
etwas Zitronensaft
60g Butterschmalz
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Die Rumpsteaks unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Burgunder in einem Topf zum Kochen bringen; die Schalotten abziehen, würfeln und in den kochenden Burgunder geben. Mit diesem kochen, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Nun etwas abkühlen lassen und die Eigelb unterziehen - bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Hier die Kräuter unterrühren und die gut gekühlte Butter in kleinen Stücken unterschlagen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Diese dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die geschlagene Sahne unterziehen und den Butterschmalz erhitzen.

Die Rumpsteaks bei ausreichend starker Hitze im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten - dann die Hitze reduzieren und dann nochmals von jeweils beiden Seiten für ca. 2 Minuten braten lassen. Beim zweiten Bratvorgang wird das Fleisch "Medium" gebraten; wer es lieber "Englisch" mag, lässt diesen zweiten Bratvorgang einfach weg. Wer das Fleisch hingegen "well down", also durchgebraten mag, der sollte den 2. Bratvorgang auf ca. 3 Minuten erhöhen...

Den Burgunderschaum auf den Steaks verteilen und diese dann bei ca. 250 Grad in einen vorgeheizten Backofen geben und dort ca. 3 - 5 Minuten überbacken lassen - zu den Steaks passen natürlich gebackene Ofenkartoffeln ganz hervorragend...

Nährwert : ca. 925 Kcal. p.p.