Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

für Teig und Füllung :

300g Blätterteigplatten
150g Blattspinat (TK)
800g Kasseler (ohne Knochen)
3 EL Speiseöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

für die Sauce :

125ml brauner Kalbsfond
125ml Rotwein
50g Butter
etwas Weizenmehl

Zubereitung :

Den Blätterteig und den Spinat auftauen lassen und den Braten unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten - danach abkühlen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, würfeln und in zerlassener Butter andünsten. Den Spinat gut ausdrücken und zu den Schalotten und dem Knoblauch geben und etwa 10 Minuten lang mitdünsten lassen; dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann ebenfalls abkühlen lassen und die Spinat-Knoblauch-Schalottenmischung schließlich über dem Kasselerbraten verteilen.

Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und zwei Teigplatten jeweils nebeneinander legen. Diese zu einer nicht allzu dünnen Teigplatte ausrollen und den bestrichenen Braten mit der Spinatseite nach oben auf die Teigplatte geben. Den Teig über dem Fleisch zusammenlegen und die Ränder gut festdrücken. Das Eigelb mit der Milch verschlagen und mit dieser Mischung die Oberfläche des Teiges bestreichen. Für die Garnierung aus dem restlichen Teig mit diversen Keksformen Motive nach Gusto ausstechen und die Oberfläche des Teiges mit diesen verzieren - jene Motive ebenfalls mit der Eigelbmischung bestreichen...

Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen und den ummantelten Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen...

Für die Sauce den Kalbsfond mit dem Rotwein cremig einkochen lassen und die zuvor ausreichend gekühlte Butter in kleinen Stücken unterschlagen...

Nach Ende der Garzeit (der Teigmantel sollte eine goldenbraune Färbung aufweisen) diesen aus dem Ofen nehmen und in Scheiben aufschneiden - die Sauce gesondert servieren...

Nährwert : ca. 4.280 Kcal. für den gesamten Braten / bei 4 Personen = 1.070 Kcal. p.p.

Anmerkungen :

Es kommt natürlich auf die Esser an, aber selbst für gute Solche ist die Menge für 4 Personen ausgesprochen üppig berechnet. Es werden auch einigermaßen mühelos 6 bis 8 Gäste satt, zumal es sich um eine recht mächtige und somit sättigende Sache handelt. Damit verringert sich selbstverständlich der entsprechende Nährwert für den Einzelnen und ist entsprechend der Anzahl der Portionen zu berechnen. Darum habe ich auch den Gesamtwert oben angegeben...