Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 1 Torte (16 Stück) :

für den Teig :

60g Mehl
60g gemahlene Haselnüsse
50g Semmelbrösel
1 TL Kakaopulver
etwas Zimt
60g Butter
140g Zucker
70g Marzipan-Rohmasse
7 Eier
1 Vanilleschote

für die Creme :

250g Zartbitterkuvertüre
130g Schlagsahne
250g Nuss-Nougat
200g Butter
80ml Wasser
60ml Rum
1 TL Zucker

für die Verzierung :

50g Mandelsplitter
300g Nuss-Nougat

Zubereitung :

Das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse mit den Semmelbrösel, dem Kakaopulver und dem Zimt mischen. Die Eier trennen und die zimmerwarme Butter mit 100g Zucker, dem Marzipan, den Eigelb und dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und diesen der Marzipan-Butter-Mischung unterheben. Dann die Mehl-Mischung darunter heben und das Ganze ausreichend miteinander vermengen.

Eine Springform (26 cm) buttern und den Teig dort einfüllen. Dann in einen vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 180 Grad für ungefähr 35 Minuten backen. In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelsplitter goldgelb rösten und die Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke hacken. Dann die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und nach kurzem Aufkochen gleich wieder vom Herd nehmen - die Kuvertürestücke darin auflösen und danach ca. 250g Nuss-Nougat-Masse hinzugeben. Das Ganze glatt rühren und wieder abkühlen lassen...

Den fertig ausgebackenen Biskuitboden zweimal längs durchschneiden (...geht sehr gut mit einem Faden - einmal um den Biskuit herumlegen und durchziehen...) und der abgekühlten Schoko-Sahne-Creme 200g handwarme Butter zufügen. Diese am Besten mit einem Mixer auf unterster oder mittlerer Stufe schaumig rühren...
...ca. 80ml Wasser mit einem TL Zucker und dem Rum verrühren und den untersten Boden der Torte auf eine Platte setzen. Diesen mit einem Teil der Rum-Wasser-Mischung einpinseln, bzw. tränken. Darüber einen Teil der Nougat-Creme verstreichen. Den bisher noch übrig verbliebenen Nougat 16 Rauten schneiden und für die spätere Verzierung beiseite legen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und diese dann über der Cremeschicht verteilen. Darüber dann den zweiten Boden legen und auch diesem wiederum zunächst mit der Rum-Wasser-Mischung tränken, ebenfalls mit der Nougat-Creme bestreichen und schließlich den dritten, noch übrigen Boden darauf ablegen. Nun die restliche Creme auf dem obersten Boden und den Rändern verstreichen, sowie einen Teil davon in einen Spritzbeutel geben. Mit diesem 16 kleine Rosetten auf die Torte spritzen und die geschnittenen Nougatrauten dort auflegen. Zum Schluss noch die gerösteten Mandelsplitter in der Mitte der Torte verstreuen...

Nährwert : ca. 10.180 Kcal. (gesamt) / bei 16 Stück = 637 Kcal. pro Stück

Anmerkung : - ohne Worte - )