Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 8 Personen :

für den Lachs :

1.000g Lachs
5 Korianderkörner
1 EL Zucker
1 ½ TL Pfeffer
1 TL grobes Salz
2 Bund Dill

für die Senfsauce :

1 ½ EL Scharfer Senf
1 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
5 EL Distelöl
1 EL feingehackter Dill

zum Anrichten :

einige Herzblätter vom Kopfsalat
½ TL rote Pfefferkörner

Zubereitung :

Den gesäuberten Lachs der Länge nach halbieren und die Gräten herauslösen. Den Koriander zerstoßen und mit Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und dem groben Salz mischen. Die Innenseiten der Lachsfilets damit einreiben.

Den Dill waschen und trockentupfen - dann grob zerschneiden und über dem Lachs verteilen...

Die Lachshälften übereinander klappen und in Frischhaltefolie einwickeln. Diese unter ein Küchenbrett legen und dieses wiederum mit einigen Konservendosen als Gewichte gleichmäßig beschweren. Das Ganze für ungefähr 1 - 2 Tage kühl stellen und den Lachs während dieser Zeit einige Male umdrehen. Das Fleisch wird während diesem Vorgang gefestigt und der Dillgeschmack kann richtig durchziehen, ohne das er den Grundgeschmack des Lachses überlagert...

Nach diesem Zeitraum die Lachsscheiben aus der Folie nehmen und den Dill wieder abschaben. Dann den Lachs leicht schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und die Haut des Fisches dabei zurücklassen.
Für die Sauce alle oben angegebenen Zutaten miteinander verrühren und die dünn geschnittenen Lachsscheiben mit jeweils einem kleinen Saucenspiegel auf Portionstellern anrichten. Mit den roten Pfefferkörnern und jeweils einem Salatblatt garniert servieren...

Nährwert : ca. 390 Kcal. p.p.