Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

1 kg Kartoffeln
150ml Milch
2 EL Milch (zusätzlich)
3 Eigelb
1 Zwiebel
300g Möhren
500g Broccoli
1 Scheibe Toastbrot
200g Champignons
50g magere Schinkenwürfel
3 EL Öl
½ TL getrockneter Thymian
400g Rinderfilet
400g Schweinefilet
100ml Schlagsahne
3 EL Weinaperitif; es eignet sich am Besten der franz. Noilly Prat...
etwas Majoran zum Garnieren
Salz & weißer Pfeffer
Backpapier & Alufolie

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen und waschen - dann in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen und abgießen...
Die Milch erwärmen und diese mit 2 Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles zu einer spritzfähigen Masse zerstampfen und diese dann mit Salz und Pfeffer würzen. Schließlich ein Backblech mit Backpapier auslegen und die fein zerstampfte Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben. Mit einer Sterntülle versehen ca. 16 dicke Tuffs auf das ausgelegte Blech spritzen und dieses dann zunächst beiseite stellen...

Die Zwiebel schälen und würfeln - die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen; den Toast fein zerbröseln.
Die Champignons putzen, waschen und trocken tupfen, wobei das Waschen auch entfallen und man sich auf ein ledigliches Abreiben beschränken kann; die Pilze laufen dann nicht Gefahr, eventuell zuviel Wasser aufzunehmen und meistens ist eine allzu heftige Reinigung auch nicht notwendig...

Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schinkenwürfel unter Wenden knusprig ausbraten und diese dann wieder aus der Pfanne herausnehmen. Nun die Pilze und die Zwiebel in dem heißen Bratfett ungefähr 5 Minuten lang braten und hierbei die Brotbrösel und den Schinken unterrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen...

Nun die Filets eventuell waschen und trocken tupfen und diese schließlich in 8 gleich große Scheiben zerschneiden. Zwei EL Öl in die Pfanne geben und das Fleisch auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang braten und hierbei mit Salz und mit Pfeffer würzen. Dann die Filets auf eine ofenfeste Platte legen und den Bratensatz mit 250ml Wasser, mit der Sahne und dem Aperitif ablöschen, sowie die Mischung aufkochen lassen, bis sie leicht sämig einkocht - wiederum mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei besonders mit dem Salz vorsichtig umgegangen werden muss...

Ein Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Kartoffel-Tuffs, welche auch unter der Bezeichnung "Herzoginnen-Kartoffel" bekannt ist, mit dieser Mischung bestreichen. In einem vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 8 Minuten lang goldbraun ausbacken...

In der Zwischenzeit die Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 8 Minuten lang garen und nach ungefähr 3 Minuten dieser Garzeit den Broccoli hinzugeben...
...die "Herzoginnen-Kartoffeln" aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken; dass Fleisch mit der Pilzmasse bestreuen und nun statt der Kartoffeln bei gleicher Temperatur in den Ofen geben. Etwa 6 Minuten lang überkrusten lassen; anschließend alles auf den 4 bereitgestellten Tellern anrichten und entsprechend nach Geschmack und Gusto garnieren...

Nährwert : 720 Kcal. p.p.