Diät Rezepte

[Thommy]

...es muss auch für mehrere Personen nicht immer ein ganzer Vogel sein; sehr praktisch sind auch Teilstücke wie Putenbrust und Keulen; so erspart man sich das Zerlegen...

Zutaten für 6 - 8 Personen :

6 Putenunterkeulen (je 400g)
1 kg Putenbrust
Öl für die Fettpfanne
100g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
3 Zwiebeln
500g Möhren
3 Zweige frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
400ml Schlagsahne
5 EL Weißwein
1.500g Rosenkohl
1 EL Butter
2 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung :

Die Putenteile waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf eine leicht mit Öl bestrichene Fettpfanne legen. Die Putenbrust mit dem Frühstücksspeck belegen und alles in einem vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad (Umluft 175 Grad) für etwa 1 ½ Stunde ausbacken.

Je eine Zwiebel und eine Möhre schälen - die Möhre waschen und beides grob zerkleinern. Den Rosmarin waschen und alles mit dem Lorbeerblatt nach ca. 30 Minuten der Garzeit in die Fettpfanne legen. Ebenso 500ml Wasser mit der Sahne und dem Weißwein angießen. Während der Garzeit das Fleisch mehrfach mit dem Fond beschöpfen.

Den Rosenkohl putzen und waschen und die restlichen Zwiebeln, sowie die Möhren schälen. Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden - die Zwiebeln würfeln.
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten und danach den Kohl und die Möhren hinzugeben. Ungefähr 400ml Wasser und die Gemüsebrühe zufügen - aufkochen lassen und danach zugedeckt bei etwas zurück geschalteter Hitze weitere 15 Minuten lang garen, sowie entsprechend würzen...

Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und warm stellen; den entstandenen Bratenfond durch ein Sieb geben und in einem Topf auffangen. Diesen dann bei starker Hitze leicht dicklich einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Brustfilets fächerartig aufschneiden und mit den Keulen auf einer Servierplatte anrichten; die Möhren und den Rosenkohl darum herum drapieren...

...dazu passen frittierte Kartoffelbällchen, oder auch Kroketten - als Getränk empfiehlt sich ein kühler Weißwein...

Nährwert : ca. 700 Kcal. p.p.