Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

500g Broccoli
5 Schalotten
600g Schweinefilet
10 Scheiben Frühstückspeck
1 EL Öl
1 EL flüssiger Honig
150ml Weißwein
200g Creme fraiche
1 EL Dijon-Senf
1 EL süßer Senf
3 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
2 TL Kräuter der Provence
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten lang dünsten. Die Schalotten schälen und zerkleinern - die Filets waschen und trocken tupfen. Dann in ca. 8 - 10 Medaillons zerteilen und um jedes der Medaillons eine Scheibe Frühstückspeck wickeln; die umwickelten Medaillons dann in einer Pfanne mit ausreichend erhitztem Öl pro Seite etwa 3 Minuten anbraten. Dabei mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen, aber Achtung (!) - der Speck bringt bereits genügend Salz mit und man kann schnell des Guten zuviel tun...

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die zerteilten Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. Dabei den Honig unterrühren und leicht karamellisieren. Den Weißwein einrühren und aufkochen lassen und nachdem dies geschehen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Nun die Creme fraiche und sowohl den Dijon-, als auch den süßen Senf in die Sauce rühren; dabei abschmecken...

Die Broccoliröschen nach dem Waschen ausreichend abtropfen lassen und diese dann mit den Medaillons in eine gefettete Auflaufform einschichten. Die Sauce komplett darüber gießen und nun die Toastscheiben entrinden. Diese dann grob zerbröseln und mit den Kräutern der Provence gut durchmischen. Diese Mischung über die Medaillons geben und 2 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen.
Die Form im vorgeheizten Backofen bei ca. 225 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 10 Minuten lang gratinieren...

...dazu schmecken Salzkartoffeln...

Nährwert : ca. 560 Kcal. p.p.