Rezept-Forum

[Thommy]

Zutaten für 4 Personen :

1 kleiner Bund Thymian
2 Scheiben Toastbrot
125g Knoblauchbutter
20g gemahlene Mandeln
60g gehackte Mandeln
½ Bund Suppengemüse
1 EL Tomatenmark
5cl Rotwein
400ml Lammfond
1 mittelgroße Kartoffel
1 EL Butterschmalz
2 küchenfertige Lammcarres
1 EL Honig
Salz & weißer Pfeffer

Zubereitung :

Die Thymianblättchen abzupfen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Toastbrot entrinden und mit einem Mixer fein zerkleinern. 100g der Knoblauchbutter schaumig rühren und die gehackten, sowie die gemahlenen Mandeln, die Thymianblättchen und die Toastbrösel untermischen - das Ganze im Kühlschrank erkalten lassen...

Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Die restliche Knoblauchbutter erhitzen und das Suppengemüse darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und schließlich den Rotwein mit dem Lammfond angießen; die Sauce auf ungefähr die Hälfte einkochen lassen.

Die Kartoffel schälen, fein reiben und zu dem Gemüse geben - bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen und die Sauce schließlich durch ein feines Sieb streichen; falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz erhitzen und die beiden Lammcarre darin rundum etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Anschließend die Carres auf eine Fettpfanne setzen und die Oberseiten gleichmäßig mit Honig bepinseln. Darüber die Mandelmasse geben und in einem ausreichend vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad knapp 20 Minuten (lieber etwas weniger...) garen. Die Mandelkruste muss hierbei eine goldbraune Färbung erhalten und darf nicht etwa schwarz werden. Bei der Gradangabe kommt es ein wenig auf den jeweiligen Ofen an und auf die dicke der Lammcarres - eventuell die Hitze auf maximal 175 Grad reduzieren, denn ansonsten werden die Mandeln schwarz, bevor die Carres gar sind...

Die fertigen Lammcarres schließlich zwischen den Knochen in 4 ungefähr gleichgroße Stücke zerteilen und mit der Sauce servieren...

Dazu schmecken grüne Bohnen und Mandelkroketten...

Nährwert : ca. 804 Kcal. p.p.