Rezept-Forum

[Klara]

Wer kennt leckere vegane Gerichte? Also Gerichte, die keinerlei tierische Fette, Eiweisse und natuerlich kein Fleisch enthalten?
Und allgemein, womit kann ich "klassische" tierische Bestandteile gut ersetzen (also zB Quiche nach "Original"rezept machen, aber die Sahne durch Soja-Milch 1:2 ersetzen und statt Schinken Tofuflocken oder so).

[isis]

Hallo Klara,
vielleicht ist das ja hier etwas für dich.

Wirsingrouladen mit Grünkernfüllung
die vegetarische Variante
Rezeptkategorien: Fettarm, Kalorienarm, Vegetarisch, Herbst, Winter, Dünsten, Gemüse, Vollwert


Zutaten für Portionen
Für die Füllung:
100 g Grünkern, geschrotet
400 ml Wasser
15 g Steinpilze, getrocknete
1 Paprikaschote(n), gelb oder rot
1 Ei(er)
200 g Frischkäse
1 EL Senf, am besten körnig
Salz und Pfeffer
1 kg Wirsing
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Wasser
1 Becher Crème fraiche
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Füllung Grünkern mit Wasser aufkochen und ca. 15 min quellen lassen.
Die Pilze in heißem Wasser einlegen.
Währenddessen vom Wirsing 8 große Blätter abtrennen und etwa 3 min blanchieren.
Restlichen Wirsing in schmale Streifen schneiden.
Nun die Paprika würfeln, mit Grünkern und Pilzen vermengen, Ei und Frischkäse zugeben und alles mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Immer zwei Wirsingblätter aufeinanderlegen und die Füllung darauf verteilen. Zusammenrollen und nach Bedarf mit Küchengarn fixieren.
In etwas Öl kurz anbraten, mit Gemüsebrühe übergießen und etwa 15 min garen.
Währenddessen die Wirsingstreifen ebenfalls kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und unter Ständigem Rühren weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt eine vollständige Mahlzeit für 4 Personen, wer will, kann aber noch Kräuterkartoffeln dazu reichen.

Man kann für die Füllung durchaus auch 0,2%-Frischkäse verwenden, es muss nicht Doppelrahm sein und auch Schmand kann man durch saure Sahne ersetzen.

Guten Appetit!

[Klara]

hehe, das klingt lecker, aber creme fraiche ist meiner meinung nach tierisch, hm ;)? kann man das durch etwas anderes ersetzen?

[adinaaa]

hallo klara,

im prinzip kannst du fast jedes vegetarische gericht so abwandeln, dass es vegan ist. ersetze einfach butter durch pflanzliches öl oder pflanzliche margarine und sahne, creme fraiche oder ähnliches durch sojamilch oder soja cuisine.

hier mein lieblingsrezept:

linsenpfanne

1 große zwiebel und 3 knoblauchzehen klein schneiden und in etwas öl glasig dünsten. ca. 300 g gewürzgurken ebenfalls klein schneiden und dazu geben. jetzt so viel senf (scharf) dazugeben, dass beim rühren alles eine cremige konsistenz bekommt. mit einwenig gemüsesuppe aufkochen und eine kleine dose linsen (abgetropft) dazugeben. mit salz, pfeffer und einem lorbeerblatt würzen und das ganze ca. 10-15 min auf kleiner flamme köcheln lassen. zum schluss das lorbeerblatt entfernen und mit soja cuisine verfeinern.

ich esse dazu immer ein frisch aufgebackenes brötchen. - einfach lecker!

alles liebe, adinaaa

[Zauberjule]

Schau mal hier da gibts viele Links zu Rezepseiten

http://veganessen.de/

[chaosprinz]

http://www.attilahildmann.com

Rezeptliste und YouTube-Kochshow, kann ich nur jedem empfehlen.
Auch absolut Anfänger-kompatibel