Rezept-Forum

[diddline]

Lachs in Blätterteig mit Sektschaum
4 Lachsfilets a 200 g
Saft von 1/2 Zitrone
2 El Kräuterbutter
3 Zwiebeln in Ringen
2 Knoblauchzehen gehackt
250 g Tk-Blattspinat aufgetaut
5 El Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
600 g Tk-Blätterteig aufgetaut
Sektschaum:
70 ml trockener Sekt
20 ml Fischfond
1 Eigelb
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zimtpulver
20 g eiskalte Butterflocken
außerdem:
1 Ei getrennt

Lachsfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, in einer Pfanne in der heißen Kräuterbutter rundum kurz anbraten und herausnehmen. Im restl heißen Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Spinat andünsten. Creme fraiche unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in vier Rechtecke schneiden (etwas Blätterteig zum Garnieren aufheben). Lachfilets darauf legen und die Spinatmasse darüber geben. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Teig umklappen und mit dem Gabelrücken andrücken. Die Taschen mit Teigstreifen garnieren, mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeh Backofen bei 190 Grad ca 20 Min backen. Inzwischen Sekt, Fischfond, Eigelb und Gewürze in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zum Schluß die Butter einrühren. Blätterteigtaschen mit der Sauce anrichten. dazu paßt Basmati-Reis