Diät Rezepte

[boluptas]

Zutaten (für 4 Personen)
700g Rote Meerbarbe und/oder Sardinen, geschuppt, filetiert und entgrätet --> habs aber auch schon mit Tunfisch mekocht
Olivenöl
2 rote Zwiebeln, geschält und fein gehockt
1 Fenchelknolle, das zarte Grün entfernt und beiseite gelegt, die Knolle fein gehackt
1 frische rote Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
400g Couscous
500g gemischte reife Tomaten, grob zerteilt
2 Sardellenfilets, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
abgeriebene Schale und Salz von 1 unbehandelter Zitrone
8 EL Naturjoghurt
1 kleine Hand voll frische Minze, klein gezupft


(1) Einen großen Topf mit 4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Fenchel, Chili. Fenchelsamen und das Lorbeerblatt zugedeckt sanft darin weich schwitzen (etwa 10 min).

(2) Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Salzwasser bedecken und 5 Minuten quellen lassen. Sobald die Zwiebeln weich und süß sind, die Tomaten und Sandellen zufügen, umrühren und behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf rütteln, bis die Zwiebeln und die Tomaten gleichmäßig auf dem Boden verteilt sind. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit etwas Olivenöl, der gesamten Zitronenschale und dem Saft von 1 Zitrone vermischen, anschließend in einer Schicht über die Zwiebeln und Tomaten verteilen. Den Fisch darauf platzieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zugedeckt auf dem Herd bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.

(3) Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und dem Rest des Zitronensafts vermischen, das Fenchelgrün und die Minze darüber streuen. Lockern Sie den Inhalt im Topf vorsichtig auf, schmecken Sie ein weiteres Mal ab und lassen Sie bei Tisch jeden sich selbst bedienen. Den gewürzten Joghurt stellen Sie in einer Schale dazu.