Rezept-Forum

[matte]

Das hier angegebene Rezept ergibt insgesamt 60 Stück sushi.

Das sushi ist - je nach Füllung - fettarm bis sehr fettarm .

Die Füllung mit Lachs ergibt pro Rolle 138 kcal und 1,85 g Fett, d.h. 13% Fett-kcal-Anteil, pro Stück 23 kcal und 0,3 g Fett,
die Füllung mit Thunfisch 142 kcal und 2,23 g Fett, d.h. 15% Fett-kcal-Anteil, pro Stück 24 kcal und 0,4 g Fett,
die Füllung mit Gurke 117 kcal und 0,4 g Fett, d.h. 3% Fett-kcal-Anteil, pro Stück 20 kcal und 0,1 g Fett.

Zunächst muß der Sushi-Reis zubereitet werden.

Dazu braucht man:

300 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis - gibt's mittlerweile auch im Supermarkt, sonst im Asia-Laden)
350 ml Wasser
1 Stück Kombu (getrocknete Algen - nicht mit den nori-Blättern verwechseln) ca. 10 cm * 10 cm (gibt's im Asia-Laden oder übers Internet)
4 EL hellen Reisessig (gibt's im Asia-Laden und angeblich auch im Supermarkt - da habe ich ihn aber noch nicht gefunden)
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
Wasser zum Waschen des Reises

Der Reis wird zunächst so lange in einer Schüssel mit Wasser gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Das milchige Wasser dabei immer mal wieder wechseln. Den Reis in ein Sieb schütten und eine Viertelstunde stehen lassen.
Den Kombu nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben, danach mehrmals einschneiden, damit er beim Kochen viel Aroma freigibt.
Den Reis mit dem Wasser und dem Kombu in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen, die Hitze nach dem Aufkochen herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und den Reis noch zehn Minuten weiterköcheln lassen (ggf. etwas Wasser nachgießen). Den Topf vom Herd nehmen und noch weitere zehn Minuten stehen lassen. Danach den Kombu entfernen.

Den Reisessig mit Zucker und Salz vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (darf nicht kochen), dann etwas abkühlen lassen.

Den etwas abgekühlten Reis in eine Schüssel geben (ideal wäre eine gewässerte Holzschüssel, aber Glas oder Porzellan geht auch - nur nicht Aluminium!), die Essiglösung nach und nach darübergeben und mit einem Holzlöffel oder Holzspatel gut vermischen.

Das war übrigens der aufwendigere Teil .

Für die hoso maki-Rollen braucht man:

den zubereiteten und abgekühlten Reis (s.o.)
5 nori-Blätter (gibt's im Asia-Laden)
wasabi-Paste (das ist eine grüne Meerrettich-Paste - höllisch scharf und deshalb nur sehr sparsam zu verwenden, gibt's auch im Supermarkt oder im Asia-Laden)
eine makisu (das ist die Bambus-Matte, mit deren Hilfe man die sushi-Rollen formt - auch die gibt's in Asialäden und sogar ab und zu im Supermarkt)
etwas Essigwasser (1 EL Reisessig auf 1/4 l Wasser - dort hinein taucht man ab und zu die Hände, damit der Reis nicht daran festklebt)

und Füllung nach Wunsch:
125 g Lachs- oder Thunfischfilet oder Schlangengurke oder Möhre (blanchiert) oder Avocado oder...
die Füllung wird in knapp 1 cm dicke Stifte/Streifen geschnitten

Ein nori-Blatt halbieren und mit der glänzenden Seite nach unten auf die Makisu legen - die Längskante des Blattes schließt fast mit der Vorderkante der makisu ab. Ein Zehntel der Reismenge nehmen und so auf dem nori-Blatt verteilen, daß hinten ein ca. 1 cm breiter Streifen des Blattes freibleibt. Etwas wasabi-Paste mit den Fingern auf den Reis streichen - sehr sparsam verwenden!!!
Einen Streifen des Fisches (oder sonstiger Füllung) auf den Reis legen, ggf. mehrere Streifen aneinanderfügen, so daß die Füllung von einer kurzen Blattkante bis zur anderen kurzen Blattkante reicht.
Die makisu an der Vorderkante vorsichtig anheben und nach hinten schlagen, so daß das nori-Blatt fast vollständig gerollt wird. Die Vorderkante des nori-Blattes und die makisu sollten auf den Übergang von der Reiskante zum nori-Blatt treffen. Vorsichtig die makisu gegen die Rolle drücken, so daß sie fest geformt wird. Dann die makisu anheben und die sushi-Rolle über den freien Streifen des nori-Blattes rollen, bis sie ganz geschlossen ist. Da der Reis viel Feuchtigkeit enthält, klebt die Rolle zusammen.

Die fertige sushi-Rolle halbieren, hintereinanderlegen und zweimal durchschneiden, so daß man sechs gleichgroße sushi-Stücke erhält.

Dies mit den restlichen nori-Blättern, Reis und Füllung wiederholen. Das fertige sushi kann währenddessen kühlgestellt werden, sollte aber nicht in den Kühlschrank!

Serviert wird das sushi mit etwas wasabi-Paste, japanischer Sojasauce und eingelegten Ingwerscheiben, die den Geschmack zwischen den einzelnen Häppchen neutralisieren sollen.

Das klingt jetzt vielleicht erst einmal ziemlich kompliziert, ist es aber nicht, wenn man begriffen hat, wie es geht. Und etwas Übung macht bekanntlich den (sushi-)Meister. Das Rollen einer sushi-Rolle ist in weniger als fünf Minuten erledigt.

Ich wünsche viel Erfolg beim Rollen!!!