Diät Rezepte

[Thommy]

Zutaten für 4 - 6 Personen :

500g Hackfleisch (halb & halb)
90g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 große Karotte
4 Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
4 große Tomaten
250ml Hühnerbrühe
50g grüne und entsteinte Oliven
4 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Stängel Rosmarin
100ml Milch
etwas Thymian & Salbei
1 EL Olivenöl
etwas Butter zum anbraten
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen; nach Wunsch die Kerne entfernen und anschließend das Fruchtfleisch pürieren...

In einem schweren Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen; die Zwiebel, die Karotte und die Sellerie putzen und zerkleinern und in den Topf geben. Kurze Zeit anbraten - schließlich das Hackfleisch dazugeben und einige Minuten lang braten lassen.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken; den durchwachsenen Speck in kleine Stücke und die Oliven in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit dem Speck und den Oliven, dem Tomatenmark, den Lorbeerblättern und dem gezupften Rosmarin in die Hackfleischmasse geben und alles gut miteinander vermengen. Hierbei das Tomatenpüree zugeben und nach und nach die Hühnerbrühe eingießen. Mit Thymian und Salbei, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles kurz aufkochen lassen...; schließlich die Hitze reduzieren und einen Deckel auf den Topf geben.
Ungefähr 2 Stunden lang (!) auf kleinster Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu sehr eindickt, vorsichtig die Milch unterrühren und gegebenenfalls abermals pürieren, sollten sich größere Fleischstücke in der Sauce befinden. (...wir wollen schließlich eine Sauce herstellen und nicht etwa ein Gulasch... )

Vor dem Ende der Garzeit abermals und nach Geschmack würzen, bzw. würzig abschmecken...

Nährwert : ca. 310 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Ich rede ansonsten Fertigprodukten keinesfalls das Wort, aber dieses doch sehr aufwendige Rezept einer originalitalienischen Bolognesesauce hat es durchaus in sich - schon wenn man einen Blick auf die doch recht lange Garzeit wirft. Geschmacklich ist sie natürlich ein Erlebnis, aber jeder sollte selbst entscheiden, ob er sich die Zeit hierfür nehmen möchte...

[osis71]

Für selbstgemachte Bolognese gilt, umso länger sie kocht, umso besser.
Und der Aufwand lohnt sich. Ich koche dann halt einen großen Topf und friere noch ein paar Portionen ein.