Diät Rezepte

[Thommy]

Obstsalat mit Mascarpone-Parafait

Zutaten für 8 Personen :

500g Mascarpone
400g Sauerkirschen (entsteint aus dem Glas)
230g Zucker
125g Zartbitterschokolade
150g Mandelkekse (Amarettini)
50g ungeschälte Mandeln
2 Vanilleschoten
2 Blatt weiße Gelatine
5 Eiweiß
4 Nektarinen
10 EL Creme de Cassis (dunkelroter Johannisbeerlikör)
1 TL Öl

Zubereitung :

Eine Kastenform von etwa 1 Liter Inhalt sehr glatt mit Klarsichtfolie auslegen; die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Das Vanillemark mit dem Mascarpone verrühren und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen...

Die ausgekratzten Vanilleschoten mit 200g Zucker und 125ml Wasser in einen Topf geben und auf ungefähr die Hälfte einkochen lassen. Dann die Vanilleschoten entfernen und die eingeweichte Gelatine sorgfältig ausdrücken und in dem Zuckersirup auflösen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und das Eiweiß halbsteif schlagen. Nun den Gelatine-Zucker-Sirup nach und nach unter das Eiweiß geben und Letzteres ungefähr 4 Minuten lang weiter schlagen. Die Mischung anschließend unter den Mascarpone rühren.

Nun die Mandelkekse mit der Schokolade unterheben und die fertige Parafaitmasse in die Kastenform füllen. Diese dann in den Gefrierschrank geben und über Nacht gefrieren lassen...

Am nächsten Tag die restlichen 30g Zucker mit den Mandeln in eine Pfanne geben und diese mit dem Zucker karamellisieren. Derweil ein Stück Alufolie mit dem Öl einpinseln und darauf die karamellisierte Mandelmischung ausbreiten. Diese erkalten lassen und danach von der Alufolie lösen und in Stücke brechen.

Die Nektarinen entsteinen und in Spalten schneiden, diese dann zu den Kirschen geben und das Obst mit der Creme de Cassis verrühren. Das fertige Parafait aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen. Dann mit der Folie aus der Kastenform lösen, die Folie abziehen und das Parafait in portionsgerechte Scheiben schneiden.

Die Mandelmischung auf Portionstellern verteilen; darauf jeweils eine Parafaitscheibe legen und mit der Likör-Obst-Mischung garniert servieren...

Nährwert : ca. 690 Kcal. p.p.